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创新红烧肉，让食客想起就直流口水! g, U* l4 \. u4 F/ {- ?
石锅土鱿红烧肉
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石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。
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此菜建议售价68元，适合在中档次餐厅推出。
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- M0 f" H0 c7 d* r5 v% G& t! q& e5 e$ O
出品思路：
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- {: x0 h' r, J1 W: {江浙地区当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。 1 Z, B6 Z0 p$ f) \
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' g5 U7 O3 B$ i. p6 {提前预制：0 |) d7 p1 j: l7 @4 B4 b
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+ `) B1 V+ @$ A1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。
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3 B8 _+ s8 ?2 }% U% v2、锅入底油烧至关火盛出待用。
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5 X0 X8 z8 v& N `7 z走菜流程：+ H+ X% M2 b. V. `2 u+ z2 M3 b
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1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。 5 N$ P. Z" ]8 L, z' e
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1 S: j; M" D; I, ~$ }/ U2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。 / N+ C+ Z1 I8 q: u9 v
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3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。2 u2 d( a/ q6 d1 \1 h& Q/ _
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雷达卡
发表于 2017-3-23 18:08:53
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千斤顶
照妖镜
