|
|
创新红烧肉，让食客想起就直流口水
( v$ o/ g; [. t% K石锅土鱿红烧肉2 R2 O4 y, F& p2 e9 V3 v) n5 j8 \
) g [% i+ m2 Q
- c* ]( E0 X9 ?6 O8 g8 n
+ r0 b8 x- r& C+ K
8 a4 n+ b+ b% `# J6 X. s: `
/ f; |- [, _9 h2 O
石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。 3 B) Q, j( c6 M6 r: {& b" I0 G; i
9 ]4 o" B3 m Y1 g8 s0 E% R, o6 ^- s; I( O
此菜建议售价68元，适合在中档次餐厅推出。$ `: ?: c! j( v* R; B* I1 J
4 {( G- e, \3 i" k, N" v2 _8 e' ?( t
7 ~" D. v; g# y; a! F出品思路：
. w1 X7 ~: t' V) S. _: F1 a
2 {7 S) x1 \$ A
' H4 S8 J/ K! R/ O江浙地区当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。 0 @) ^: V" ?9 h4 g) g d
3 h9 h# N* p+ ]; x# `
4 S9 [% c0 }% t$ U! i* v( L2 H
提前预制：9 B P: Y# q5 z7 F7 o! M0 C- g
; i3 K+ c0 w# |# p7 H! B5 X/ V1 R7 `
1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。 9 U7 ]7 s/ |$ P) g
+ z/ G2 ]( P, c4 [( y! D' a6 r
3 ?/ I; Y) M5 S, N: R, Q2、锅入底油烧至关火盛出待用。
3 J- F! U1 z% E9 [
* ?8 ^# n9 F8 `$ o! f
- w+ }3 L; } y6 j' l' R走菜流程：
) g5 t! F* o/ W! K: b; t1 V6 I+ S; [; s7 ]- O
& b* X9 w: C6 |) n1 |1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。 + Z, ]/ b1 v9 `+ I) ?7 [
+ [/ G0 {8 g! }- x0 I6 D2 R, g+ ~- I; Y5 |
2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。
- U( @2 e7 O! K: W, X( O+ H
# l5 m8 A0 w( l1 q1 }( F# V: ~8 C, {. o7 d& N1 ~, o4 A
3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。2 o0 Y; }; n3 t5 Q$ s
6 `! n2 A" j& N, y: B6 M( Z
" c4 O h0 K, y1 S0 u! _$ e# D/ m |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-23 18:08:53
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
