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川师做川菜,味道巴适惨了5 o% T% B, E8 Y
重庆锦达园大饭店的菜品制作非常精致,讲究通过食材搭配,达到天然增鲜、增香的效果。在出品管理方面,他们强调三点:一是菜品温度。酒店里每一款菜肴都有自己的温度标准,不合乎温度要求的菜肴,是会被禁止上桌的。二是质检。菜肴上桌前,厨师长要对菜品进行快速的审核,确保每一道出品都是精品。三是食材选择。不论食材大小,只要是进入厨房的,管理人员都要严格把关。比如调味料,酒店与雀巢长期合作,确保了菜肴的口味和安全。: a( } w! S2 ]4 R1 n# T
三鲜合一4 l6 {1 J' }& H+ S
8 C m$ ]# ]# ~ D, r1 I! l松茸面筋鸡, z W( a$ v" `; r7 X9 T
制作/吕基平8 ? y3 o& f% {, T; R. M
味型 咸鲜) j5 k6 m8 O0 Q# l) L+ Q/ v, i
原料 鲜仔鸡、面筋各250克,鲜松茸150克,清炒西兰花1朵,胡萝卜花6克。# h7 V( ~ Z7 s0 ^8 ^
调料 A料
- z8 Q( F. i$ |% E; y. Y制作 1.将仔鸡去骨,剁成重约15克的块,加入A料抓拌均匀,入烧至三四成热的色拉油中,小火滑油。2.松茸洗净,切成小块,焯水。3.锅内放入色拉油30克,烧至五六成热时放入小料爆香,下入浓汤、松茸、仔鸡、面筋,大火烧开,改小火烩3-5分钟,用B料调味,淋入鸡油,出锅装入容器内,用胡萝卜花、西兰花点缀。
3 V3 C+ [, ?+ O面筋 高筋面粉150克加蛋清2个、生粉50克、色拉油15克调匀,装入裱花袋内,挤入沸水中煮熟即可。
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