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深受顾客喜爱的酸菜菜品% `" z* f4 O+ y+ F- B a1 D
四川酸菜炖牛腩7 f. u( R5 `+ I8 G! X" |* Q w
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0 T* @1 u1 U- {9 u3 \6 y7 ]此菜选用四川酸菜,菜品调成麻辣微酸口,很下饭。加工牛腩时不要加红曲米等原料调色,可选用酱油调色。酸菜改刀不宜过大片,烧制菜肴时要注意酸菜的咸味。烧鸡公料、大重庆火锅底料下锅后,不要大火炒制,以免产生糊味,味道发苦。
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- O- a3 d$ ]; n" r原材料:; a4 _ ~6 p# }- u0 R
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主料:熟五香牛腩150克,水发大观楼腐竹100克,四川酸菜75克" x+ a$ p6 B& D3 r
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. A& N1 E) w: C& k. X调料:# g& m% P% b$ t- e
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做法:/ p+ a. [1 d( j; H/ F
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1、先将五香牛腩加热;大观楼腐竹用温水涨发,改斜刀节(长4-5厘米);四川酸菜改刀段。
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) M# E* z$ m1 Q L5 L' M2、锅入熟猪油、红油烧热,下入姜片、蒜片、四川酸菜炒香, 放入野山椒、小米椒、烧鸡公料、大重庆火锅底料小火炒散,下入高汤、腐竹节、熟牛腩,用A料调味,烧至入味,起锅,淋芝麻油、花椒油,用香菜叶点缀,上桌 即可。9 V0 d$ k# W( ~8 E( I# }
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