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深受顾客喜爱的酸菜菜品
0 a" x1 |& v( [ t: H& w四川酸菜炖牛腩& ^/ V% V4 P8 o. r
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此菜选用四川酸菜，菜品调成麻辣微酸口，很下饭。加工牛腩时不要加红曲米等原料调色，可选用酱油调色。酸菜改刀不宜过大片，烧制菜肴时要注意酸菜的咸味。烧鸡公料、大重庆火锅底料下锅后，不要大火炒制，以免产生糊味，味道发苦。! J4 c" F$ C- ]$ k& ?1 I: A
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' s# b" M7 W0 v+ Q; p原材料：
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主料：熟五香牛腩150克，水发大观楼腐竹100克，四川酸菜75克% E9 W& R b* _8 ~2 N6 I6 Z( a! j
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! g8 A; G8 |' G. v7 O调料：$ z; N# o4 }/ i
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做法：
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7 K! x+ l4 ~* P( o9 u0 k7 q1、先将五香牛腩加热；大观楼腐竹用温水涨发，改斜刀节（长4-5厘米）；四川酸菜改刀段。3 Z) w' _; V+ i/ j$ o
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2、锅入熟猪油、红油烧热，下入姜片、蒜片、四川酸菜炒香， 放入野山椒、小米椒、烧鸡公料、大重庆火锅底料小火炒散，下入高汤、腐竹节、熟牛腩，用A料调味，烧至入味，起锅，淋芝麻油、花椒油，用香菜叶点缀，上桌 即可。
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发表于 2017-3-17 04:02:49
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