|
|
夏季开胃的经典美味
, o& k/ d c( ?9 r/ B! _7 Y热菜 香酥乳鸽- K, q& n; U+ L
% g, L6 A! G: W& Q% v
味型：烟香味& G8 L" n6 Q9 D S
主料：乳鸽两只（约500克）+ K+ T+ l; n2 m! o9 ~# {+ n7 N
辅料：制作：( E o3 g5 b! c* x+ S
1、用胡椒、海米粉、白糖、盐、花椒面、生姜片、料酒腌制乳鸽一小时；
& W( P# }' r% I0 }! e2、在开水锅中氽制，去除血水，氽至断生，捞出晾干；( A/ ?* {: t) G" n' l8 H- u2 o
3、5、另取洁净无水炒锅一只锅底放茶叶30克，放竹篦子一只，再放上炸制后的乳鸽，盖上锅盖上小火，待有烟雾出关火焖10分钟；
( @+ _2 @) l" g% ]0 ]3 t ~4 [5、将粉丝温水泡软入带孔状码斗定型，入5成油温锅内炸制定型趁热取出；3 s$ R' E2 `; r |! R" N
6、将雀巢内放入热卤鹌鹑蛋，点缀上薄荷叶，盘内对称两侧放烟熏油炸乳鸽即可。
* [, K5 l8 E0 q( d. X% D2 z点评：$ } h o9 ?# h6 N
烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴，以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料，利用其不全燃烧时产生的浓烟，使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味，形成咸鲜醇浓，香味独特的风味特征。烟香味型广泛用于冷、热菜式，应根据不同菜肴风味的需要，选用不同的调味料和熏制材料。
: H$ T( L( m' m4 v# C& @ g" h# ]如此方法可以烹制如：豆腐干、腊肉、樟茶鸭，均以柏枝、茶叶、樟叶、花生壳等原料熏制成品，再配以精制的时蔬以及各类配合食材烹制而成，气味芳香，鲜美可口，为川菜宴席包桌首选的香酥类“二菜”使用。特点烟香突出，气味芳香，鲜美可口。/ V9 t. u. d; t9 ?; W+ \. U2 w2 ~
& e! x. ^" f3 M2 q' O$ v7 ^$ C
+ F+ [3 L* R5 r/ p" Y' s% C# h
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-5 17:35:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
