风味家常菜| 西贡鱼丸

北梦木兮 · 发表于 2017-3-5 05:40:34

风味家常菜|西贡鱼丸
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越南西贡市，地处湄公河下游，生长在此水域的贡鱼，正是当年向皇宫贵族进贡的一种水产品。当地人把这种鱼俗称为“见天死”，因为它出水5分钟后就会死亡。西贡鱼体内所含的DHA，在淡水鱼当中首屈一指，此外，这种鱼的蛋白质含量也很高，故被视为一种滋补性很好的食材。
取西贡鱼的净肉，斩成泥状纳盆后，加盐、味精、葱姜汁、蛋清等调匀，挤成丸子下到80℃的水锅里，浸熟便捞出来装盘，待加工。
锅入色拉油烧热，先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣酱炒香，掺入鲜汤烧开后，调入盐、味精、鸡粉等，同时把子姜丝和小米椒末下锅，等到把辣味煮出来后，淋水淀粉勾成二流芡，起锅浇在鱼丸上，撒上花椒面和葱花即成。

久愁 · 发表于 2017-4-9 17:34:23

好漂亮的摆盘

谈情说爱 · 发表于 2017-4-9 17:39:39

写的真的很不错

拥抱孤独 · 发表于 2017-5-16 07:58:39

看看额特色菜

[鱼类] 风味家常菜| 西贡鱼丸

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