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大厨力荐川式特色融合菜
$ H/ W3 u; l! x9 j/ _ J$ o藿香鳝鱼4 v: h/ p+ U# D! m
5 b7 {: w, w% z2 e主料：剖好的野生鳝鱼100克。# L! e2 A; U, |5 l$ L
辅料：制作：" G% L ?' w, b0 p5 ?* I( C
1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后，入开水锅里汆一水，其间需多次换水，至碱味去除才捞出来，漂洗干净再改刀成片待用；7 M+ u: q# Y+ z( ]1 \. ?6 v0 O
2、另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片待用；
" w3 p. W9 x$ [2 D0 q) Q' B3、锅入混合油烧至六成热时，投入大蒜瓣炸成浅棕黄色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鳝鱼段炒至卷曲且熟；
# a f4 n7 E+ d# t4、锅内依次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等，炒香出色后，掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油，最后下入响皮块并小火烧入味，即成鳝鱼浇头。
. a2 }" R5 R5 Z5、把米线放鸡汤锅里冒热，捞入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜，最后依次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可。( r: }9 |+ D% `
提示：
& l. I* a! p" k7 I9 Z6 X6 Z1、肉骨汤必须沸腾，米线在鸡汤中必须烫热透；. _- U) c" o2 b9 s" A
2、客人可根据自己的口味去添加红油辣椒和酱油。* ?9 F: Q w8 k, ]+ r7 ?
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发表于 2017-2-11 17:40:25
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