大厨力荐川式特色融合菜藿香鳝鱼

哑唱 · 发表于 2017-2-11 17:40:25

大厨力荐川式特色融合菜
藿香鳝鱼

主料：剖好的野生鳝鱼100克。
辅料：

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制作：
1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后，入开水锅里汆一水，其间需多次换水，至碱味去除才捞出来，漂洗干净再改刀成片待用；
2、另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片待用；
3、锅入混合油烧至六成热时，投入大蒜瓣炸成浅棕黄色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鳝鱼段炒至卷曲且熟；
4、锅内依次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等，炒香出色后，掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油，最后下入响皮块并小火烧入味，即成鳝鱼浇头。
5、把米线放鸡汤锅里冒热，捞入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜，最后依次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可。
提示：
1、肉骨汤必须沸腾，米线在鸡汤中必须烫热透；
2、客人可根据自己的口味去添加红油辣椒和酱油。

夏末·淺\\\笑 · 发表于 2017-2-25 09:01:18

学习了，不错，讲的太有道理了

回响曲。 · 发表于 2017-4-9 17:46:35

支持天下厨师

褪ㄋ色 · 发表于 2017-4-15 12:49:50

好复杂多看两遍

暖妹 · 发表于 2017-4-25 18:12:10

够档次~

蓝玥凤羽 · 发表于 2017-4-27 20:56:20

强必须留下学习

白衣瘦马 · 发表于 2017-5-3 21:37:19

招牌菜~收藏

执裁 · 发表于 2017-5-11 08:05:29

支持支持~

197403254456 · 发表于 2019-4-14 22:37:03

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