玲珑国际酒店冬季冷菜更新 油醋汁娃娃菜

小龙

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油醋汁娃娃菜
3 u) s7 |) ~/ D+ F( k/ q特色介绍
5 c. ~' ^5 @5 t) T  W/ a（酸甜适口，芥末提鲜，多重酱汁融合，清爽解腻）
" E: l1 i& D1 F4 j4 V主料：娃娃菜1棵（约500克，优选鲜嫩紧实者）
配料：干辣椒段适量、食用油适量（用于制油）
调味料：
-   酸甜基底：海天苹果醋30克、奉化白醋5克、绵白糖20克、纯净水20克
-   咸鲜增味：白豉油15克、精盐1克
-   风味核心：丘比沙拉汁（芝麻口味）20克、千岛酱20克
-   增香点睛：呛辣椒油10克、劲霸青芥辣0.2克
前期准备（呛辣椒油制作）
1.  备料：干辣椒切成小段，放入耐热碗中。
& `2 t" M+ Y: s  b! g3 C2.  制油：锅中放入适量食用油，烧至七成热（冒青烟），迅速淋在干辣椒段上，激发出辣椒的焦香与辣味，冷却后即成呛辣椒油，备用。

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/ w( L  k" o3 |* E. k7 A: p% z制作流程
$ |! K5 T6 X, {; W1.  原料处理：娃娃菜剥去老叶，彻底洗净，沥干水分。
2.  改刀摆盘：将娃娃菜切成条状或用手轻轻掰成大小适中的块，整齐摆入深盘或拌菜盆中。
3.  淋汁拌匀：将调好的复合油醋汁均匀淋在娃娃菜上。
5 x6 m8 Q  A: M: b( o( v4.  出品：轻轻拌匀，确保每一片菜叶都裹上酱汁，即可上桌。
$ l# Y  j0 Q7 e* O7 J1 V名厨小贴士
1.  醋的选择：海天苹果醋果香浓郁，酸味柔和；奉化白醋酸度强劲，两者结合能平衡口感，不可单一替代。
7 n( Z8 E/ j( t. y2 N2.  芥末用量：青芥辣（青芥辣）用量极少（仅0.2克），目的是提鲜和增加呼吸感，切勿过多，否则会掩盖主味。
/ }3 h- @+ J+ g) Q3.  现拌现吃：娃娃菜含水量大，容易出水，建议上桌前再淋汁拌匀，保持蔬菜的脆嫩口感和酱汁的浓稠度。