借鉴江南冷菜出品 油寖木鱼蛋

半巷

借鉴江南冷菜出品
油寖木鱼蛋
主料
目鱼蛋5斤
: }# u. m, j% B% Q% _详细制作流程：
首先将目鱼蛋自然解冻冲水（最少三个小时、目鱼蛋自带咸味、一定要冲洗到没有味道），在加入葱姜大块料酒腌制30分钟，起锅烧水，水烧开沸水10秒，捞出放入卤料中（烧开放入目鱼蛋卤5分钟关火泡18分钟、上色入味即可）捞出放风干机中30度风干3小时（也可以放托盘中电风扇吹3到5小时左右
" a4 _) D5 q" S3 a目鱼蛋酱汁比例：
目鱼蛋3斤，自制高汤1000克，海天金标生抽100克，伊利家红烧酱油100克。味达美冰糖老抽60，克蜂蜜160克，李锦记海鲜酱50克，李锦记叉烧酱50克，家乐干锅酱30克，棉白糖210克，红曲粉15克，家乐鸡精、莲花味精、鲜味宝各20克，草果2个，香叶5克。八角5克，白芷，10克白扣5克，干辣椒15克，幺麻子红油55克，蔬菜油360蔬菜油熬制（色拉油、芹菜、香菜、胡萝卜，出品装盘点缀花草即可

) d* E+ E" a$ y& T

n55hy

学习学习