创新特色菜品满汉酥羊腿（附自制腌料配方）

半巷 · 发表于 2025-4-20 20:33:59

（开元名都酒店创新特色菜品）满汉酥羊腿（附自制腌料配方）
设计思路：
此菜选用当地产的小羊后腿制作，每只重量约在1.5千克以内，肉质比较嫩，膻味较小。先用自制腌料腌制12小时，入蒸车蒸制4小时，再入油锅炸制三次，成品外酥里嫩，咸鲜微辣。此菜将以往羊腿的先煮再炸，改良为先蒸再炸，由于腌制后羊腿还带有部分腌料，蒸制时腌料的味道会渗透得更均匀，所以味道更佳。
厨艺评论：
此菜处理羊腿时，将常用的煮制改为了蒸制，便于腌料渗透入羊腿中；三次炸制可以将外皮彻底炸酥，里面的肉还保持蒸制时的嫩度和水分，值得推荐。
原料：
羊腿1只（约1.4千克）。
调料：
自制腌料200克，黄瓜片30克、蒜片15克、红椒片5克、孜然粉20克、辣椒面10克、花椒盐8克。

制作方法：
（1）羊腿1只（约1.4千克），入自制腌料腌制12小时，取出入蒸箱蒸制4小时，趁热取出大骨，入七成热油锅中炸制30秒，捞出控油，将油温升至九成热，复炸10秒，捞出控油。
（2）将油温升至十成热，再次复炸10秒，捞出装盘。
（3）搭配黄瓜片30克、蒜片15克、红椒片5克、孜然粉20克、辣椒面10克、花椒盐8克，装盘即可。

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楼主热帖

零落 · 发表于 2025-5-7 14:44:25

这个菜学会啦

[羊肉] 创新特色菜品满汉酥羊腿（附自制腌料配方）

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