01夏季摆摊必备技能，37种凉拌菜汁配方大公开，喜欢的收藏了。

半子

01夏季摆摊必备技能，37种凉拌菜汁配方大公开，喜欢的收藏了。
在炎炎夏日，凉菜无疑是餐桌上的一股清流，清爽解暑，让人胃口大开。而凉菜的灵魂，往往就藏在那碗看似简单却充满奥秘的凉菜汁里。今天，就让我们一起揭开这37种凉菜汁的神秘面纱，探寻它们背后的独特风味和制作秘诀！
麻辣味汁
配方：（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
配制说明：
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。


红油味汁
配方：（配制20份菜）
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
配制说明：
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。


五香味汁
配方：（配制30份菜）
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
制法：
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
配制说明：
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。


薄荷香橙汁
原料：
薄荷糖300g；鲜柠檬片40g；浓缩橙汁500g；果珍200g；盐少许。
制法：
盆中先掺200g冷开水，再加入薄荷糖搅至溶化，然后加入鲜柠檬片、浓缩橙汁、果珍以及少许盐，搅匀即成。
特点：
橙香味浓，口感清凉。
适用范围：
浸渍蔬菜类原料，代表菜有薄荷藕片、冰镇芦荟等。


蒜泥味汁
配方：（配制30份菜）
蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
制法：
将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
配制说明：
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。


茄汁味汁
配方：（配制20份菜）
蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
制法：
将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清
水500克及以上调料炒匀即成。
配制说明：
此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。

初绯

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