只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2467|回复: 6
收起左侧

[鸭/鹅] 四川绵阳主题餐厅特色麻辣鹅85℃辣味鹅(另附自制红酱油配方制作)

[复制链接]

203

回帖

76

贡献

441

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
294
发表于 2021-6-16 01:03:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210616010139.jpg
+ s5 F: U$ h4 k" f( G四川绵阳主题餐厅特色麻辣鹅85℃辣味鹅(另附自制红酱油配方制作)
- _3 i4 ~$ }+ s- R6 P介绍:
: R2 c. J- r: Y# ]/ N# G2 k$ K5 Y绵阳鹅艺堂风味主题餐厅开业半年,是家以高档海参、 鹅肉、家常菜为主打特色中餐酒楼,人均消费100-150元。; |. x% H3 a( l- G, _$ n
鹅肉纤维比较粗糙,如果用大火烧熟,口感容易发柴。总经理谢昌勇联想到分子美食中“低温慢煮”的方法,煮鹅肉时开小火保特不沸腾状态(约85°C )慢煮3小时至软嫩多汁,解决了鹅肉粗糙的问题。
- u: `# u$ W# B; ?$ f, f# u/ F菜品制作:
4 m  e" d7 l) C; n, ]' ~; f1 c- Z四川省绵阳市现任鹅艺堂风味主题餐厅行政总厨。
. X  J3 I# g7 O! B7 L  M# c原料:
% U8 S0 N4 C# P! n0 q四川白鹅350克,红花藕300克。0 s/ }5 ]: {+ `7 X
调料:
' h3 r6 y' L4 }) R自制红油100克,香醋15克,糖12克,姜、蒜米各5克,小葱段10克,芹菜段15克,花椒面5克,刀口辣椒面10克,花椒油10克,味精5克,鸡精5克,自制红酱油3 0克,盐5克。* e/ H% x" ]0 X0 B; T' c7 N
自制红酱油配方制作:
  c4 V/ _/ r% [6 K
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- M$ ?9 ^/ U- \0 E, E7 m制作方法:5 D- i4 {6 H* g/ u4 x) M+ g# w
( 1 )白鹅洗净汆水。
1 i' K8 z1 v) S2 N" z& S7 o  q& g( 2 )锅下清水、适量香葱、芹菜、白酒,上煲仔炉烧开,放入- -只鹅中火烧开,转微火慢煮3小时,捞出切成长4厘米、宽1厘米的长方条。( I8 I# a* j" u4 \' V( A  a- L
( 3 )红花藕入清水煮熟,捞出冰激过凉后切成小条。' @/ l  s  x9 o" ?
( 4 )将白鹅条、藕条、 飞水的芹菜段、小葱段纳入盆中,加入全部调料拌匀即可装盘。
, d5 v/ p0 L( f! Z7 u9 O+ W  W& r" i3 f  o
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

389

回帖

1912

贡献

1574

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2418
发表于 2021-6-18 00:19:08 来自手机 | 显示全部楼层
川菜师付鹅的创新做值得收藏学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

256

回帖

33

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
249
发表于 2021-7-3 20:48:22 | 显示全部楼层
哇好多美食
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

180

回帖

12

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
152
发表于 2021-8-6 10:17:50 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

172

回帖

12

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
148
发表于 2021-8-10 17:14:15 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

207

回帖

27

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
239
发表于 2021-8-27 18:12:55 | 显示全部楼层
谢谢啊
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

552

回帖

1213

贡献

1307

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1839

突出贡献奖餐饮新秀奖

发表于 2022-4-1 10:00:06 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 14:57 , Processed in 0.265321 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表