珍珠玉排（附家常味汁制法

学霸梦

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. w+ j! }# M/ t& v* h（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法

5 L0 M1 Y6 z( h4 }==筒介===
6 Y. T, Q% g, p% ]! G+ M介紹:
* ?$ n! V/ L# N9 {( A此菜軟糯脱骨,- -改之前芋儿排骨的侍統做法 ,在装盍上迸行例新,使其外双更加美規，包装菜品カ謀利服努.
菜品制作:
隊返剛,現任四川成都香飄瓢河鮮餐庁厨怖氏。
2 l  q! H2 W- r% |$ X+ l7 r===配方==
原料:
" R( b# ^0 o+ y3 j! Q% @: f排骨500克,小芋失10个(約400克) , 广京菜心5根.
凋料:
A料(豆瓣蕃20克，蒸肉米粉100克,豆瓣油30克,胡椒粉、糖各2克,鶏精6克,南乳汁10克，麻椒末3克,海鮮筈10克) , 鮮溺500克,盂5克，葱花4克，鳰精10克，家常味汁200克。
家常味汁制法:
1、浄鋼入豆辧油30克,加入豆瓣窖10克,葱、姜各5克炒出香,加入味精、鶏精各2克,胡椒粉1克，鮮渤200克熬幵.
) X6 S% P% }7 I$ U0 i2、杓渤汁辻濾后用湿淀粉5克勾茨,加芝麻油、花椒油各2克即可。
0 I" ~  ?1 n: Z% V: p/ \4 M8 f- ~==制作===
制作方法:
! S+ _1 ?5 V$ ^( m5 ]/ f/ |( 1 )將排骨改刀成8厘米氏的段,漂去血水,控干,用A料凋匂;菜心啅水.
4 p) H) ~/ V/ }) L( 2 )將硝好味的排骨装入蒸碗中定型,放入蒸桓大火蒸1小吋至欽糯脱骨;将小芋尖加鮮溺、盆、鴪精蒸1小吋至軟糯.
1 ?" i& x- `# o, k( 3 )將蒸好的排骨反扣于盍中,風上菜心和小芋尖,涜淋家常味汁,撒葱花即可。
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