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（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法9 o/ U# X' P! T+ \
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==筒介===: [5 p9 Y; N6 y. h1 z
介紹:
+ a) C% W3 y: F! b& N% k G9 h. _此菜軟糯脱骨,- -改之前芋儿排骨的侍統做法 ,在装盍上迸行例新,使其外双更加美規，包装菜品カ謀利服努.1 {. {9 u; I& I4 s. N8 x. h7 W
菜品制作:3 N7 R( d- M3 ~5 q9 u4 n
隊返剛,現任四川成都香飄瓢河鮮餐庁厨怖氏。
1 A- P; G2 D4 r===配方==/ o7 m! S, M+ W. [
原料:! h1 a# z, q+ ~7 o
排骨500克,小芋失10个(約400克) , 广京菜心5根.
1 H* v/ H& I& i4 w# V0 Q9 n9 a" S凋料:
, }0 f1 C: D1 ]8 p. V! X4 a q5 kA料(豆瓣蕃20克，蒸肉米粉100克,豆瓣油30克,胡椒粉、糖各2克,鶏精6克,南乳汁10克，麻椒末3克,海鮮筈10克) , 鮮溺500克,盂5克，葱花4克，鳰精10克，家常味汁200克。
7 Y4 L3 U- `: E家常味汁制法:0 c% {1 t6 F. |) N) e: }' _2 _
1、浄鋼入豆辧油30克,加入豆瓣窖10克,葱、姜各5克炒出香,加入味精、鶏精各2克,胡椒粉1克，鮮渤200克熬幵.% B8 j/ L3 _8 ~7 E. z/ }2 H' Q
2、杓渤汁辻濾后用湿淀粉5克勾茨,加芝麻油、花椒油各2克即可。
3 U- J' I {: W( p. ^( [) c==制作===# I' Z# ?! N; j! T5 L
制作方法:
# G8 r# R& U8 s h( 1 )將排骨改刀成8厘米氏的段,漂去血水,控干,用A料凋匂;菜心啅水.& ]4 [" L; y8 @
( 2 )將硝好味的排骨装入蒸碗中定型,放入蒸桓大火蒸1小吋至欽糯脱骨;将小芋尖加鮮溺、盆、鴪精蒸1小吋至軟糯.
& M0 I6 J+ S) V5 w2 c* g( 3 )將蒸好的排骨反扣于盍中,風上菜心和小芋尖,涜淋家常味汁,撒葱花即可。
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发表于 2020-3-9 18:08:51
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