珍珠玉排（附家常味汁制法

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（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法
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  o- S# x" u' k$ f==筒介===
介紹:
3 ~4 G; t- ^" c9 |9 Z! T6 |. }1 V此菜軟糯脱骨,- -改之前芋儿排骨的侍統做法 ,在装盍上迸行例新,使其外双更加美規，包装菜品カ謀利服努.
+ K6 z  l: \  K/ T菜品制作:
" S% _/ G% Z4 P  i- J% c隊返剛,現任四川成都香飄瓢河鮮餐庁厨怖氏。
* j6 O! ?: r: v% k$ |===配方==
原料:
/ C! G3 _/ V2 t+ z) Q6 e, W3 F排骨500克,小芋失10个(約400克) , 广京菜心5根.
& B: t8 y& v2 M" S+ r( v2 h  A凋料:
A料(豆瓣蕃20克，蒸肉米粉100克,豆瓣油30克,胡椒粉、糖各2克,鶏精6克,南乳汁10克，麻椒末3克,海鮮筈10克) , 鮮溺500克,盂5克，葱花4克，鳰精10克，家常味汁200克。
家常味汁制法:
1、浄鋼入豆辧油30克,加入豆瓣窖10克,葱、姜各5克炒出香,加入味精、鶏精各2克,胡椒粉1克，鮮渤200克熬幵.
2、杓渤汁辻濾后用湿淀粉5克勾茨,加芝麻油、花椒油各2克即可。
==制作===
2 c+ T* r. m! W3 N8 l) u制作方法:
$ E8 T- Z9 O$ }+ I1 e) a* X( 1 )將排骨改刀成8厘米氏的段,漂去血水,控干,用A料凋匂;菜心啅水.
( 2 )將硝好味的排骨装入蒸碗中定型,放入蒸桓大火蒸1小吋至欽糯脱骨;将小芋尖加鮮溺、盆、鴪精蒸1小吋至軟糯.
# v% z0 J% n* ]( }' q( 3 )將蒸好的排骨反扣于盍中,風上菜心和小芋尖,涜淋家常味汁,撒葱花即可。

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