珍珠玉排（附家常味汁制法

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3 n0 ?( v( S) Q' R2 p" c0 e. t  t（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法
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  U! f1 `+ C5 ^( F& t* L' n==筒介===
介紹:
此菜軟糯脱骨,- -改之前芋儿排骨的侍統做法 ,在装盍上迸行例新,使其外双更加美規，包装菜品カ謀利服努.
菜品制作:
隊返剛,現任四川成都香飄瓢河鮮餐庁厨怖氏。
===配方==
: e. F1 C; t  [- `原料:
排骨500克,小芋失10个(約400克) , 广京菜心5根.
1 q! f& k8 H1 j- H8 b" t  Z凋料:
  ?8 B' I0 k$ R5 H/ {A料(豆瓣蕃20克，蒸肉米粉100克,豆瓣油30克,胡椒粉、糖各2克,鶏精6克,南乳汁10克，麻椒末3克,海鮮筈10克) , 鮮溺500克,盂5克，葱花4克，鳰精10克，家常味汁200克。
家常味汁制法:
1、浄鋼入豆辧油30克,加入豆瓣窖10克,葱、姜各5克炒出香,加入味精、鶏精各2克,胡椒粉1克，鮮渤200克熬幵.
2、杓渤汁辻濾后用湿淀粉5克勾茨,加芝麻油、花椒油各2克即可。
) {, Q# p2 E0 G6 u2 V==制作===
制作方法:
( 1 )將排骨改刀成8厘米氏的段,漂去血水,控干,用A料凋匂;菜心啅水.
( 2 )將硝好味的排骨装入蒸碗中定型,放入蒸桓大火蒸1小吋至欽糯脱骨;将小芋尖加鮮溺、盆、鴪精蒸1小吋至軟糯.
( 3 )將蒸好的排骨反扣于盍中,風上菜心和小芋尖,涜淋家常味汁,撒葱花即可。

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