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（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法$ `2 @9 {6 N- o; e7 |' v* m
$ r( z+ Z: ]* B( a& x1 @& B==筒介===: m- q7 r) g! ^; a" j( p3 J, M$ {
介紹:
; I @# i7 b& h$ D" U( V/ N此菜軟糯脱骨,- -改之前芋儿排骨的侍統做法 ,在装盍上迸行例新,使其外双更加美規，包装菜品カ謀利服努.
1 g0 @' N; T3 f. O* R! p: c菜品制作:+ @6 Y( C* T: C" ]! ^
隊返剛,現任四川成都香飄瓢河鮮餐庁厨怖氏。
( _- ?7 E; \, v( s===配方==
/ \ y5 r; @9 @4 z3 w* Z原料:( X; d! Q$ D+ @5 x* b: Z
排骨500克,小芋失10个(約400克) , 广京菜心5根.
% H+ m8 x( W" |凋料:
l2 r, n* u+ ~) yA料(豆瓣蕃20克，蒸肉米粉100克,豆瓣油30克,胡椒粉、糖各2克,鶏精6克,南乳汁10克，麻椒末3克,海鮮筈10克) , 鮮溺500克,盂5克，葱花4克，鳰精10克，家常味汁200克。: x) f7 I* y/ Y" ?0 [9 U8 C
家常味汁制法:" e8 ]5 C8 ^3 _7 x' r' W
1、浄鋼入豆辧油30克,加入豆瓣窖10克,葱、姜各5克炒出香,加入味精、鶏精各2克,胡椒粉1克，鮮渤200克熬幵. M: t: ]: k5 h* y- f/ v: c' h
2、杓渤汁辻濾后用湿淀粉5克勾茨,加芝麻油、花椒油各2克即可。
8 R1 E2 ~$ u3 k7 B3 y==制作===6 g: T4 T# u' n
制作方法:1 I4 [+ L4 ], E5 x" Y2 N
( 1 )將排骨改刀成8厘米氏的段,漂去血水,控干,用A料凋匂;菜心啅水.9 B+ f' Z2 S. w1 v2 o Z& s
( 2 )將硝好味的排骨装入蒸碗中定型,放入蒸桓大火蒸1小吋至欽糯脱骨;将小芋尖加鮮溺、盆、鴪精蒸1小吋至軟糯.% n+ C6 x! {* B. r2 m6 D* h. S) R
( 3 )將蒸好的排骨反扣于盍中,風上菜心和小芋尖,涜淋家常味汁,撒葱花即可。7 m! l& _0 t8 `! N, z0 K
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发表于 2020-3-9 18:08:51
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