* ~/ c# D3 [# i# E' f/ a; ]河北省唐山市大明制味工坊创新特色菜品）橙香沙律虾（附自制橙味沙律酱配方做法） x1 H8 X: C! |$ Y
, _' D" E8 I) ]( A) W2 V" o===简介===
$ ]& M% M L3 p旺销理由:4 ]- I& D- |% {3 }4 h
沙律虾也是款传统菜 ,烹调时我们用自制的橙香沙律酱搭配虾仁成菜,淡淡的橙香味配虾肉的鲜香,妙不可言。
6 ?: V# j6 _# L菜品制作:
, {: }+ a, q. ~' [: j+ {9 B朱浩。现任河省唐山市大明制味I坊厨师长。7 D/ E0 U% u8 k, ?1 N! m1 h
厨艺评论:
3 A4 `" d1 M6 q- v3 b8 }沙律酱的制作方法很有创意,不仅可以缓解其腻C ]感,还可以让酱料更加鲜甜、爽滑。不过我觉得用番茄片措配,效果不好。
5 U& r1 H5 Y2 k; p2 g建议作者将虾仁变成两种口味, -部分虾仁还是按照此菜的方法烹调,另-部分虾仁搭配芥末沙律酱调味。3 q* N4 @" o1 R$ L% O
芥末沙律酱的做法:- O G1 J3 p) J
好乐门]奶香沙拉酱50克、炼乳10克、青芥辣5克混合均匀。* D1 N. G/ {" |( O
=$=配方$=* ^" x2 f8 ]& o, Q1 e" j% ?9 \
原料:
4 F6 k9 {) Q3 o. v手剥虾仁200克,番茄片100克。3 Z- r( w# M/ G+ F8 v
调料:
/ t( j$ j. q- N! `盐3克,料酒5克,脆皮糊80克,色拉油1千克(约耗30克) ,自制橙味沙律酱50克。
0 S$ ^/ A+ {5 }- u自制橙味沙律酱配方做法:
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& c$ F7 {% g ~3 o! X: \9 N5 j===制作===3 E2 J7 d; r; o& d( W7 i* V
制作方法:
, U/ |& h' L/ |- e; V& D# J9 _( 1 )虾仁洗净,加入盐和料酒腌制10分钟,裹上脆皮糊,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
. |, s7 \6 ]: T+ S( h- E7 q( 2 )虾仁与自制橙味沙律酱混合均匀,装入盘中,用番茄片点缀。
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发表于 2020-3-9 18:03:40
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