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) ?% O( u2 Z# l& _' k3 f（四川成都和杏酒楼创意融合菜品）香煎黑山猪（附自制腌料配方
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==筒介===
`; P; ]' j5 B4 ]9 @0 r6 J: |融合有道:
! ~* x% x+ v4 C黒猪肉経辻黒胡椒和梅菜扣肉汁的腕制后,裹均蒸肉米粉,用橄欖油煎至色澤金黄,食之香酥脆爽,別有一番凡味。& S* N9 ^8 B" E0 n8 [/ y5 D5 d
菜品制作:8 O! u, @+ \5 {# w
昊杰，高級烹凋技怖,現任四川省成都市和杏酒楼行政息厨。
* d8 i; I; V( O. G( V3 ?7 I介詔:
. V, _4 F& ? A/ |一段肘向以来 ,很多厨姉都排斥融合菜,因カ現在的有些融合菜風然披着融合的外衣,但多是依靠隼雨或男美的装盤寺人眼球,突則中看不中用.所以,本期我們从味道入手,大家提供数款突用的融合菜肴,不管祢是家常菜館胚是中高端酒楼,文些菜肴侏統統都拿来座用。% o5 | A& M; G
厨乞坪企:+ F. @) z. C; O6 |$ t
玖瑰色子的加入呈然很吋尚,但是跟香煎猪肉并不特別搭配,建苡去掉。5 s7 g) `( T7 t9 Y- b6 O( e8 [
==配方===, h/ D" {6 _& ]7 C8 z: ]+ U d
原料:
' m. a. Q" m3 B. f0 ?3 n% r/ K- Y凉山黒猪五花肉150克(共12片) ,利用分子厨芝制作的玖瑰魚子、小黄瓜、黄瓜条、胡夢ト条各30克,琥珀桃仁、生菜各15克. ?" x( E. D+ _
凋料:3 A9 |; B* G7 k7 e( J/ K
自制腕料50克,五香蒸肉米粉25克,橄桃油15克,黒胡椒粉5克.: b7 l6 \' \1 U7 @+ U4 y( H% a8 v; D
自制腕料配方:8 {4 \7 S, K4 ]4 F1 }4 }$ Q; j
$ f4 k' K* k& s; L/ @3 b! N. O===制作=4 F8 r7 d' S8 D; @! }
制作方法:7 X2 Y+ [, \3 @" i2 n, b
( 1 )凉山黒猪五花肉加入朧料腕入味,再裹上五香蒸肉米粉,裹好后- 片- -片的用真空袋好入冰箱保存.
4 `6 s6 Q) l+ f) D1 C( 2)客人点菜肘,取平底羯焼熱，加入橄欖油,放入裹均米粉的黒猪肉,小火煎至丙面金黄，撒上黒胡椒粉，高火放入塾有生菜的盈中,搭配剩余的原料起上点。+ I4 P+ s5 M J% J" L1 l6 U+ P
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发表于 2020-3-9 17:54:24
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