香煎黑山猪（附自制腌料配方

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! c5 b  m4 J$ F6 N1 }（四川成都和杏酒楼创意融合菜品）香煎黑山猪（附自制腌料配方
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* O' ~  ^6 Q* {/ r( \1 i- [==筒介===
* o/ x0 B& y* R! T8 V0 s融合有道:
  [1 c9 ^& _* e5 z! I# i8 }" V3 B黒猪肉経辻黒胡椒和梅菜扣肉汁的腕制后,裹均蒸肉米粉,用橄欖油煎至色澤金黄,食之香酥脆爽,別有一番凡味。
! i5 j: f1 p1 U3 k. k  m2 G# N菜品制作:
$ k7 e: }5 |, A昊杰，高級烹凋技怖,現任四川省成都市和杏酒楼行政息厨。
介詔:
5 p6 i/ |" l5 |, v+ K; p一段肘向以来 ,很多厨姉都排斥融合菜,因カ現在的有些融合菜風然披着融合的外衣,但多是依靠隼雨或男美的装盤寺人眼球,突則中看不中用.所以,本期我們从味道入手,大家提供数款突用的融合菜肴,不管祢是家常菜館胚是中高端酒楼,文些菜肴侏統統都拿来座用。
: h8 ?5 |9 Q( A6 Z/ R) u$ N厨乞坪企:
玖瑰色子的加入呈然很吋尚,但是跟香煎猪肉并不特別搭配,建苡去掉。
( {! h6 b5 a" v! B* ?+ H! @==配方===
. {) H9 D/ B) ?3 j7 n: X. A原料:
, v% n8 s& X; G# [/ u+ _5 F凉山黒猪五花肉150克(共12片) ,利用分子厨芝制作的玖瑰魚子、小黄瓜、黄瓜条、胡夢ト条各30克,琥珀桃仁、生菜各15克.
凋料:
自制腕料50克,五香蒸肉米粉25克,橄桃油15克,黒胡椒粉5克.
自制腕料配方:

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===制作=
6 v& ~- v8 S' ~! A7 ~2 {制作方法:
" k4 J' H) {, g5 ~2 u7 J( 1 )凉山黒猪五花肉加入朧料腕入味,再裹上五香蒸肉米粉,裹好后- 片- -片的用真空袋好入冰箱保存.
( 2)客人点菜肘,取平底羯焼熱，加入橄欖油,放入裹均米粉的黒猪肉,小火煎至丙面金黄，撒上黒胡椒粉，高火放入塾有生菜的盈中,搭配剩余的原料起上点。
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