|
|
5 l/ q- N: j2 Q8 X, N+ S$ X
香辣十足,桌桌必点!
" R# o* s* o0 {8 D( \香辣蟹
$ h I7 E: r$ T/ K这是“蟹蟹时光”的招牌菜，几乎桌桌必点，其特别之处有以下三点：首先，螃蟹不腌、不煮、不炸、不烧，直接生炒，有点类似于干锅的做法；其次，每份螃蟹用1斤油，通过加热，让蟹的鲜味融入油中，使调料的滋味渗入蟹肉里；第三，用泡姜、泡青小米椒，以及自制香辣酱补味，起锅前淋入少许啤酒翻匀，能起到祛腥增香的作用。
" A: i* W5 \# V# W3 F制作流程：& B6 b& \1 p E( |% R, W
1.肉蟹2只宰杀治净，掀开蟹壳，去净鳃部，斩掉蟹爪，拍破蟹钳，将蟹身切成小块；藕条80克、土豆条120克先汆水后拉油至熟，捞出沥油，垫入盆底。* Y' [0 p$ \; a# `9 J& u' w
土豆条、藕条先汆水后过油7 ]& \. D; @5 k# C3 n/ o, o8 a* y
2.锅入色拉油500克烧至五成热，下入蒜瓣60克、姜片60克、干青花椒15克炒出香味，放肉蟹块大火翻炒至外壳变红，投入泡姜片40克、泡青小米椒段50克炒出酸香味，放自制香辣酱60克、干红辣椒段30克翻匀，加芹菜段50克、葱段50克、泡发的黑木耳（提前汆水）30克炒10秒，沿锅边烹入啤酒100克，大火翻炒30秒，起锅装入垫有蔬菜条的盆中，将蟹盖摆在上面即可走菜。
5 C. \* N8 e( e3 ]( ` J锅入油，加姜蒜、花椒爆香，放蟹块炒至变红; W' H/ f8 d& E
调味，放辅料、添啤酒翻匀2 ?8 k: u% w9 X0 N0 n' ^# N& [6 h
起锅装入垫有蔬菜条的盆中
/ Z6 @3 E M. \1 Z7 h9 A泡青小米椒制作：
1 h6 j" I& V* q5 b& y- k8 ~青小米椒洗净晾干，放入泡菜水中浸10天，待其入足滋味即成。7 e% |. I% d7 G5 c- ~0 g; ]
香辣酱制作：
( G, g0 k) N9 O" k1.郫县豆瓣5000克、
' v6 r3 t4 L* z4 f. ~/ \2.锅入菜籽油40千克烧至六成热，倒入香葱2000克、姜片2000克、洋葱4000克小火炸至焦黄，待香气融入油中，弃掉渣子，放糍粑辣椒小火炒50分钟至油色变红，调入郫县豆瓣蓉、子弹头泡椒蓉继续翻炒40分钟，下永川豆豉碎800克、大红袍花椒碎300克炒20分钟，撒入香料粉，加老干妈豆豉辣酱5瓶、蚝油2瓶、美乐香辣酱4瓶、花生酱400克、咖喱酱400克小火炒至酱料融合，倒入白酒500克炒5分钟，关火后连油带料倒入不锈钢桶焖2天，使其香味充分融合即可使用。/ t4 R: y) H9 Q) v
! G0 ]! d' G' ?) S) y z1 Z2 e
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-9-11 19:15:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
