成菜软烂脱骨,香辣入味 栗子烧带皮黄牛

北梦木兮

成菜软烂脱骨,香辣入味
栗子烧带皮黄牛
制作/梁德政
制作流程：
1.带皮黄牛肉改成大块，飞水后放入高压锅，加清水、酱油、老抽、盐、味精以及花椒、八角、香叶、白豆蔻等五香料压10分钟，捞出后改成小块待用。
2.鲜板栗旺火蒸熟，去壳待用。
3.锅下底油烧热，放入拍蒜15克、红椒片15克、香菇块15克炒香，倒入煲仔酱50克翻匀，加入牛肉块250克、熟板栗150克，淋少许压牛肉的原汤，调入适量老抽、生抽、蚝油、盐，大火收汁，勾二流芡即可起锅。
制作关键：
由于使用的是带皮牛肉，因此批量加工时要压得软一些，否则肉皮回硬。

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