春季旺销凉菜 实用 碧绿西湖

假好人

春季旺销凉菜 实用
碧绿西湖
制作：严建荣
选用每个只有三两重的西葫芦，色泽青绿、含籽较少，生食非常可口，刨皮冰镇后卷成圆柱形，“站”在盘中，吸引了不少食客拍照转发。此菜每天能卖40多份。
制作流程：
1.西葫芦1个冲洗干净，用刨皮刀从顶部往下刨出2厘米宽、1毫米厚的西葫芦薄片，重复上述流程直至刨下20片。
2.将所有刨好的西葫芦薄片迅速飞水后，立即投入冰水中冰镇30分钟。
3.取一双筷子，把冰镇好的西葫芦薄片卷在筷子上，绕成柱形，取下即成西葫芦卷。
4.让西葫芦卷“站”在盘中，点缀玉米粒、豌豆粒、玫瑰花丝、青草，带一碟蒜泥花生酱即可走菜。
蒜泥花生酱：
丘比芝麻沙拉酱1500克、花生酱1000克、白酱油400克、绵白糖50克、蒜泥少许、香油适量入搅拌机打匀即成。
制作关键：
1.西葫芦要挑选个头小、鲜嫩少籽的，一是色泽碧绿好看，二是剩余的原料较少，节约成本。
2.西葫芦薄片飞水后要立即冰镇，口感才能爽脆，颜色也更好看。

悟路遥

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