旺销牛杂菜，让顾客一吃上瘾 香辣牛杂煲

猫哥

' w( t3 z( J# L0 {1 M- ^% M旺销牛杂菜，让顾客一吃上瘾
香辣牛杂煲
批量预制：
1.白萝卜10千克去皮改刀成块，放入桶中加清水25千克，大火烧开转小火炖20分钟，捞起萝卜，原汤留用。
2.牛腩5000克冲去血水，改刀成麻将大小的块；牛肠3000克加盐反复搓洗，去掉表面的黏液和污物，用小刀刮去内壁上的筋膜和油脂，用清水洗净，改刀成段；牛肚3000克加陈醋、面粉反复搓洗，冲净沥干，改刀成条；牛筋3000克洗净沥干，改刀成段。
; ^! C. M& A5 Q7 J/ F3.锅入底油烧至五成热，下入葱段、姜片各100克，陈皮30克爆香，放牛腩块小火煸炒，待将析出的血水全部炒干，将肉块盛出；之后再烧热油、下葱姜、放陈皮，将牛杂分别入锅炒香，去掉膻味。
4.锅入底油烧至五成热，下入自制香辣豆酱2500克小火炒出香味，添萝卜原汤20千克，放牛腩、牛筋大火烧40分钟后转小火，下入牛肠、牛肚小火煲50分钟，捞出原料留用。
走菜流程：
8 L) Q4 A5 O" k* W- s6 l锅入牛杂原汤1000克烧沸，放莴笋块200克、腐竹段100克中火煮2分钟，下入牛腩块、牛杂各650克，白萝卜块300克回热，大火将汤汁收得略微浓稠，起锅倒入砂煲，点缀香菜、香葱各10克即可上桌。
自制香辣豆酱：
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妄灸

和师傅学技术了

空白洞。

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

负差

这个菜学会啦

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香辣牛杂让你冬天变得火热

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学习学习学习一下

蒋鹏辉

和师傅学技术了