|
1 e3 j- q$ u% b6 z: @
3 {$ \0 e$ i. V g9 O& ^" D1 t做法看着土,却是一道道招牌菜
1 k; ?, n8 ?/ ^5 C( Y* {/ C鱼头泡饭
$ u# x1 U% `* A0 o3 W' d做法:* u+ ?9 `! v$ m# t2 e5 P
1、锅内放入料油约200克,烧至六成热时,放入葱段、姜片、蒜子各50克,八角5颗,干辣椒节10克,中火煸炒至香味非常浓郁时,放入处理好的鱼头(每个鱼头的重量不能低于1250克,对剖后洗净)1个,小火两面煎至色泽金黄,烹入花雕酒150克和米醋225克,再放入专用酱料1份。
! b8 x( q Y( t( q$ t# C2、炒出香味后倒入汤料1500克,大火烧开,放入微辣的青尖椒1个(青尖椒可以增加菜肴的香味),改中小火烧约25分钟。
. s+ o- r- j" p( v- }( m) L3、此时鱼头已经成熟,且汤汁已经比较浓稠,离火装入容器内,搭配米饭上桌即可。
8 D. F. M3 o7 C料油: H2 d3 w3 w4 |* R7 x
这款料油是在鱼头泡饼使用的三合油的基础上演变而来的。油使用的是熟猪油、炼香的鸡油和大豆油,熟猪油可以增加鱼头的肥美度,鸡油和大豆油主要使做好的鱼头颜色更加金黄。: i5 q: ^4 w! {, P- S
具体做法:4 ?2 b2 \0 S8 d$ j5 l T" P. @
锅内放入混合油$ F. h' u- |/ E* G. l! o6 Y2 x
鱼头泡饭专用酱料:. S6 v) K* [' K5 q& {# ] H
锅内放入料油500克,
. a. Q$ W; }2 G! n1 i/ [1 B5 g6 z4 ?& z% {+ A2 [! R) \ I
|
|