正宗特色招牌川菜 香锅XO大虾

白宁

  S' I, M/ L: x, l
正宗特色招牌川菜
香锅XO大虾
6 C! o; E- S0 k: E2 T4 y基围虾先汆熟再油炸，虾皮酥脆、虾肉鲜嫩，用以秘制红油、XO酱调制的料油炒制，麻辣十足、鲜香浓郁。
制作流程：
1、基围虾400克从虾眼处下斜刀切掉虾须，开背去沙线。
2、南瓜100克、莲藕200克去皮后改刀成长5厘米、宽1厘米的条，分别入五成热油拉油备用。
3、锅入宽水烧沸，下少许葱段、姜片、料酒搅匀，倒入处理好的基围虾快速汆烫至虾壳变红，立即捞出，入七成热油炸20秒至外皮酥脆，捞出沥净油分。
4、锅入少许底油烧热，

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5、锅入秘制红油80克烧至六成热，下干红辣椒50克、白芝麻20克、大葱段、洋葱块各15克、美人椒段20克翻炒至香气四溢，倒入提前炸好的藕条和南瓜条翻炒均匀，下炸好的基围虾，倒入步骤4中炒好的料油翻炒几下即可出锅。
6 H0 p* t/ l7 M# P' @8 a! y技术关键：
4 o0 i& k  Q" q2 I# h, e4 Z1、基围虾入沸水焯至颜色变红时立即捞出，不能汆得过狠，否则鲜味流失，肉质变老。
! z0 l% G2 o! V* X( a# L( @* K; f2、基围虾先汆水再油炸，这样做有两个好处，首先，直接油炸会致使油腥气重、渣滓多；其次，虾肉汆熟后只需高温油炸至虾皮表面酥脆即可，这样才能保证虾皮酥脆，虾肉鲜嫩。
& y. B7 T4 \" d% M0 j4 b" h4 n3、下干辣椒面、干辣椒、葱段、芝麻时一定要离火，油温过高的话容易糊锅。
1、基围虾先入沸水快速汆至颜色变红。
* f. F+ W, T. r: w6 r2、将焯好的大虾入热油炸酥。
% |% x' y9 n8 b; a/ @8 g3、秘制红油要待料头炒香后再放，否则香气易流失
" O9 B) k$ E7 u4、下入大虾后倒炒好的料油翻匀即可。
6 B* v; A' r) l7 l同行探讨
杨和平：川菜中的干锅系列有许多经典菜肴，如干锅大虾、干锅黄喉、干锅鱿鱼、干锅花菜等，此菜做法与干锅大虾相似，但是添加了XO酱，香气和鲜味都更足。
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我萌你丑

回帖瞅瞅

≒性瘾

应该还不错

珞棠

看起来就很好吃{:3_43:}

安然浅笑

支持一下

预见

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★n1苏凡

必须珍藏的好菜

小曾空空

这个更好

948733567

谢谢分享