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[其他] 正宗特色招牌川菜 口味南瓜

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-3-28 23:00:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

! X/ z% M1 C! t 3.jpg + G3 c; O3 i1 a1 \) v
正宗特色招牌川菜
# Y" j; i: o( A/ F  B  ~口味南瓜9 ~+ F# [* L  u# Z$ w! I7 }, B
南瓜经过腌制、微波、油炸三步,再加酱料烧熟,成菜乍一看好似红烧肉,品尝后才发现是南瓜,将素菜做出别致感,给客人以惊喜。( h) h* c  t6 |! |4 m
制作流程:9 f# K% Q* l) f
1、老南瓜去籽、洗净,带皮改刀成麻将块。取500克南瓜加盐5克拌匀腌入底味,放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟,此时南瓜约七成熟。! b$ W8 q! `0 K0 k& P1 U1 A
2、锅入宽油烧至七成热,下入南瓜块炸至外皮皱起,捞出沥油。
% y! V1 s0 y8 N( y# K/ ]3、锅留底油烧至五成热,下入五花肉丁30克小火煸出油分,待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米辣圈各10克炒香,放口味酱30克炒匀,添清水100克,调入酱油4克、美极鲜味汁、鸡汁各3克,倒入南瓜大火烧2分钟,勾芡、淋明油,撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。
: \  H% N' o1 r, g% p; y1、南瓜块先入微波炉加热至七成熟。  o9 w- @3 e* O# D1 }0 U" x
2、再入热油炸至外皮皱起。
1 ], q! k/ ]7 P, q3、锅入酱汁、清水调成酱汤,下入炸过的南瓜烧熟。7 u; U% Z5 A$ ]& ~1 j. U. p
4、待将汤汁收干,勾芡、淋油,撒香葱碎翻匀。+ h9 I; a1 X6 d6 a0 w
口味酱:
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8 w: B4 F+ c) Q/ J/ C7 A# RQ:南瓜直接油炸不行吗?先微波有何好处?7 q$ }, _! O7 t% n. k) z- Z5 m
A:若是直接炸制,南瓜需长时间在油中小火浸熟,所含油脂过多,口感太腻,且放置一会儿便要渗油。而若是先经过微波,南瓜加热至七成熟,其表面还是干爽的,此时放入油锅,短时间便能将南瓜炸熟,且口感外焦内软。% A) _4 A) p7 A# C& n5 v

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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-5-7 08:35:32 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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