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^# I3 u9 U& I! U) e! Z7 b+ }正宗特色招牌川菜8 S( t# u8 v3 c! h4 I: [8 g; _
口味南瓜1 O+ j2 m. D& w6 g+ [9 I; Q, U( W) E
南瓜经过腌制、微波、油炸三步,再加酱料烧熟,成菜乍一看好似红烧肉,品尝后才发现是南瓜,将素菜做出别致感,给客人以惊喜。& ^, B/ ]" p+ g
制作流程:
# C7 W. H1 m, i$ ~/ b3 y$ t& c1、老南瓜去籽、洗净,带皮改刀成麻将块。取500克南瓜加盐5克拌匀腌入底味,放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟,此时南瓜约七成熟。! @* A- R2 o/ ]' G4 P7 _. J( h
2、锅入宽油烧至七成热,下入南瓜块炸至外皮皱起,捞出沥油。
0 _* f4 U' o& l1 {' X6 u, Y4 S3、锅留底油烧至五成热,下入五花肉丁30克小火煸出油分,待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米辣圈各10克炒香,放口味酱30克炒匀,添清水100克,调入酱油4克、美极鲜味汁、鸡汁各3克,倒入南瓜大火烧2分钟,勾芡、淋明油,撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。, t% F8 e- y! b) j
1、南瓜块先入微波炉加热至七成熟。
s/ J" I& _, M! O0 l$ r2、再入热油炸至外皮皱起。
* c" Y& d$ R* j) y$ `! m' y3、锅入酱汁、清水调成酱汤,下入炸过的南瓜烧熟。
4 |# U: t0 G9 b1 j% f# d% C; P/ B; a4、待将汤汁收干,勾芡、淋油,撒香葱碎翻匀。$ X6 m. m% i2 U4 P5 j! h; t1 u
口味酱:
- Q+ `7 S) {4 L$ L+ A n" a) w, m$ @Q:南瓜直接油炸不行吗?先微波有何好处?
3 F( ?& M. |9 ?A:若是直接炸制,南瓜需长时间在油中小火浸熟,所含油脂过多,口感太腻,且放置一会儿便要渗油。而若是先经过微波,南瓜加热至七成熟,其表面还是干爽的,此时放入油锅,短时间便能将南瓜炸熟,且口感外焦内软。
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