正宗特色招牌川菜 口味南瓜

白宁

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  ^# I3 u9 U& I! U) e! Z7 b+ }正宗特色招牌川菜
口味南瓜
南瓜经过腌制、微波、油炸三步，再加酱料烧熟，成菜乍一看好似红烧肉，品尝后才发现是南瓜，将素菜做出别致感，给客人以惊喜。
制作流程：
# C7 W. H1 m, i$ ~/ b3 y$ t& c1、老南瓜去籽、洗净，带皮改刀成麻将块。取500克南瓜加盐5克拌匀腌入底味，放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟，此时南瓜约七成熟。
2、锅入宽油烧至七成热，下入南瓜块炸至外皮皱起，捞出沥油。
0 _* f4 U' o& l1 {' X6 u, Y4 S3、锅留底油烧至五成热，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米辣圈各10克炒香，放口味酱30克炒匀，添清水100克，调入酱油4克、美极鲜味汁、鸡汁各3克，倒入南瓜大火烧2分钟，勾芡、淋明油，撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。
1、南瓜块先入微波炉加热至七成熟。
  s/ J" I& _, M! O0 l$ r2、再入热油炸至外皮皱起。
* c" Y& d$ R* j) y$ `! m' y3、锅入酱汁、清水调成酱汤，下入炸过的南瓜烧熟。
4 |# U: t0 G9 b1 j% f# d% C; P/ B; a4、待将汤汁收干，勾芡、淋油，撒香葱碎翻匀。
口味酱：

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- Q+ `7 S) {4 L$ L+ A  n" a) w, m$ @Q：南瓜直接油炸不行吗？先微波有何好处？
3 F( ?& M. |9 ?A：若是直接炸制，南瓜需长时间在油中小火浸熟，所含油脂过多，口感太腻，且放置一会儿便要渗油。而若是先经过微波，南瓜加热至七成熟，其表面还是干爽的，此时放入油锅，短时间便能将南瓜炸熟，且口感外焦内软。
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姒黎i

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