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[鸡/鸽] 菜品更吸引美食爱好者 莱芜风味干炖鸡

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-3-28 22:51:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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, W; Z% O1 C! s4 A菜品更吸引美食爱好者" k2 p6 V" a1 a6 D& O
莱芜风味干炖鸡$ v: e2 e0 Z* ^4 G( k
制作流程:) }' y# v" e0 g& }4 S, k* x# [
1、散养的土公鸡一只(约1500克)宰杀治净,剁成大块。
, ?) e: o$ A, x; v0 R2、锅入花生油200克烧至120度,下入白糖40克小火炒至发粘,下入土鸡块煸炒至水分收干,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
倒入高汤浸没鸡块,大火烧开后转小火炖35分钟,捞出鸡肉沥干水分,下入240度混合油炸30秒至表面微微起泡,将鸡肉捞出,下入姜片50克炸至金黄、干香,捞出沥油备用。5 x# K4 D% G& @1 \
3、锅入花生油烧50克至180度,下入干辣椒10克爆香,再下青红尖椒圈20克煸炒出香,放入鸡块、炸姜片、草菇酱油10克炒匀,出锅装盘撒上青红尖椒圈5克、小葱段3克即可,具有干锅味道的鲜美。
- ]$ a+ G( p# n( j0 O8 A技术关键:
0 T0 E0 Q, f( V: ?) F; ?1、第一次煸炒时要用花生油或菜籽油,且花生油的量要足,加得少了鸡块的水分煸不出来。# o% x. A, E& ?+ j
2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成,二者比例为2∶1,用此油炸鸡,可在保持香味的基础上,让鸡块颜色更漂亮, o# q" n3 d. y0 v) S8 ?
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-4-29 08:01:43 | 显示全部楼层
哇好多美食
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-5-26 00:01:52 | 显示全部楼层
应该很旺销
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