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[鸡/鸽] 菜品更吸引美食爱好者 莱芜风味干炖鸡

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一星炒锅

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发表于 2019-3-28 22:51:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
9 W$ {+ B& `7 N6 P% `( P) o/ I. _& `
菜品更吸引美食爱好者& M, N. C* [# h  `+ \* F
莱芜风味干炖鸡/ t4 V% y' d" t! s3 |7 }
制作流程:
  N5 I+ k  a9 n4 @1、散养的土公鸡一只(约1500克)宰杀治净,剁成大块。. Z0 M& Z' X) ^- k/ d5 Q/ k, W* w* d
2、锅入花生油200克烧至120度,下入白糖40克小火炒至发粘,下入土鸡块煸炒至水分收干,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
倒入高汤浸没鸡块,大火烧开后转小火炖35分钟,捞出鸡肉沥干水分,下入240度混合油炸30秒至表面微微起泡,将鸡肉捞出,下入姜片50克炸至金黄、干香,捞出沥油备用。- U, q& K" D! b5 a& [1 n; j
3、锅入花生油烧50克至180度,下入干辣椒10克爆香,再下青红尖椒圈20克煸炒出香,放入鸡块、炸姜片、草菇酱油10克炒匀,出锅装盘撒上青红尖椒圈5克、小葱段3克即可,具有干锅味道的鲜美。1 a/ W. ?" B4 e
技术关键:
: x" _2 u0 M4 M* b1、第一次煸炒时要用花生油或菜籽油,且花生油的量要足,加得少了鸡块的水分煸不出来。; `0 s2 u9 M: _& G
2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成,二者比例为2∶1,用此油炸鸡,可在保持香味的基础上,让鸡块颜色更漂亮
" w2 u4 N0 R- x. d( `  L& k$ j0 n, h8 G  l

2 h& x7 ~, A" n* Y& o

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餐饮新秀

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发表于 2019-4-29 08:01:43 | 显示全部楼层
哇好多美食
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厨界新秀

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发表于 2019-5-26 00:01:52 | 显示全部楼层
应该很旺销
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