菜品更吸引美食爱好者 钵子炖鸭

白宁

菜品更吸引美食爱好者
* E4 _+ G  h8 a1 G8 g钵子炖鸭
0 t( r6 Q- M% F原料：谷鸭1只（重约1500克）。
0 f$ r; U1 K# x1 D6 _3 H& u6 N调料：
4 t# N% c' O+ W& _2 J* jA料

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% Y+ ^& y! p( y8 E做法：
  i  |0 m$ j6 M1 t7 U9 L1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
( q% S5 t& j4 v1 _- R) w9 m2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
香料粉：
7 d2 W( V- T8 w) u' N8 k% r& G6 S

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3 |/ N4 J: y& a3 k/ H/ d1 q钵子菜的制作窍门：
" \" k2 F1 W- R; |' e1 n5 V1、用本地毛菜子油提菜香。
$ c3 k4 {9 p2 r2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。
常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭。
( q0 s+ t* q( p( f5 H$ a3、先用中火烧开再改小火熬。
常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中，搭配丰富，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。
4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。
. x+ _- Y. I5 K+ M制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣，还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳，具体做法是：将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加油，待红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成片，制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。
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那笑

师傅你太好了

青悠

有竞争才有进步嘛

乘鸾

好强大天下厨师