菜品更吸引美食爱好者 钵子炖鸭

白宁

1 h  e1 I$ A5 v- v7 c( b菜品更吸引美食爱好者
钵子炖鸭
/ N  `; p( }4 }2 R/ J原料：谷鸭1只（重约1500克）。
; E- a2 ]( [* o) {调料：
, Q2 x. m6 q& g  pA料

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+ t3 w- |: L% z做法：
1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
7 A3 Q' M+ h  h3 x( ^2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
香料粉：
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钵子菜的制作窍门：
1、用本地毛菜子油提菜香。
+ ]. j& H7 g) C* ?+ q. }3 g7 N' b2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。
常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭。
' m2 C9 A2 }; Q* k6 P1 V3、先用中火烧开再改小火熬。
. S* P) X$ v7 a3 V  E/ @1 ?常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中，搭配丰富，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。
' e5 z9 V4 I7 Y4 L3 P; e: y  t+ [4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。
制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣，还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳，具体做法是：将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加油，待红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成片，制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。

那笑

师傅你太好了

青悠

有竞争才有进步嘛

乘鸾

好强大天下厨师