历时103天，成功研制一款新味卤水，老师傅毫无保留公开配方

缘浅

历时103天，成功研制一款新味卤水，老师傅毫无保留公开配方
( v& G7 X% v( l. i) n* t虽说卤水香料的配方很重要，但制作的方法也同样重要，这里，我就来给大家介绍一种自创的新味卤水。这是一位卤菜老师傅历时103天，成功研制一款新味卤水，毫无保留公开配方，
& Z9 d8 w. h) h4 z; y3 A+ ^% @9 J香料配方：
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* J; K! Z1 ~3 F" F# Y调料：
盐120克，生抽600毫升，老抽200克，糖色80毫升，料酒100毫升，鱼露25克，冰糖75克，味精15克。
卤水制法：
1.把老母鸡和老鸭斩成块，猪棒子骨敲破，一起放入不锈钢汤桶，下拍破的桂圆，待掺入清水20升转大火烧沸后，改小火熬2小时，离火并打去料渣，便得到原汤
8 ]9 c% v1 w8 [. y/ i9 V9 d2.取八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、砂仁、枸杞和红枣，在装入一个宽松的纱布口袋里边后，用细麻绳扎紧成香料包。将香料包放入原汤锅里，接着下鲜南姜、香茅草、罗汉果（拍破）、干葱头和生姜（拍破），另外调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露和冰糖，待中火熬1小时，加放味精并离火，这样便得到卤水。
3.把准备卤制的原料初加工完成后，放入卤水锅里，另把已用化猪肉炒香的芹菜、香菜和青红椒加进去，开小火把原料卤熟即可。
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新型卤水