主厨的新研发的新菜 沙嗲毛肚

缘浅

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0 \% I# X5 r' E主厨的新研发的新菜
) r6 ?+ S* L* Y沙嗲毛肚
（餐厅：名人名家）
此菜拥有一副地道的川菜卖相，但口味却极具东南亚特色——用自制沙嗲酱来烧制毛肚，操作简单，口味浓郁，上桌后绝对可以给食客别样的惊喜。
( r" z, B3 r# @3 ^3 N: x- M原料：草原毛肚250克
辅料：丝瓜75克，泡发的木耳50克
调料：自制沙嗲酱40克，葱姜末各3克。制作：
制作:
3 C3 @- l0 k7 P$ u+ o4 U8 p& e9 f( ^1、草原毛肚自然解冻，洗净飞水后下入红卤水中，入高压锅上汽高压30分钟（草原毛肚质地较硬，所以高压时间要长一点），捞出晾凉，切丝待用。
. D7 C' f7 q8 S( g2、丝瓜洗净后切滚刀块，木耳改刀成小块，二者一同飞水，捞出控干。
. p/ {# ?5 Y! ]9 U% D3、锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入辅料炒香，然后下自制沙嗲酱小火翻炒至香味散出，冲入高汤500克，大火烧开，下入压好的毛肚，改小火煨2-3分钟至入味，起锅倒入盘中，表面点缀拉过油的青红椒圈各10克、香菜段2克，再撒熟白芝麻3克即成。
; Z0 g( x. A3 d2 N! \5 y自制沙嗲酱：
+ g+ U5 \* [( F; ]锅入色拉油500克烧至四成热，

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江山如梦

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