主厨的新研发的新菜 沙嗲毛肚

缘浅

主厨的新研发的新菜
; u1 l/ \" j7 m$ ^# g沙嗲毛肚
（餐厅：名人名家）
此菜拥有一副地道的川菜卖相，但口味却极具东南亚特色——用自制沙嗲酱来烧制毛肚，操作简单，口味浓郁，上桌后绝对可以给食客别样的惊喜。
. m: e. A! d1 z* D( _2 a: A" o; M/ t原料：草原毛肚250克
# o4 ]$ y! Y+ W! V/ T, ?& `3 E辅料：丝瓜75克，泡发的木耳50克
$ p1 M) M0 p" @% S6 b, w$ Y( _6 j9 b调料：自制沙嗲酱40克，葱姜末各3克。制作：
3 d, b, ]: O0 Z' I制作:
) j; \# Q  ^& R- q- G" F& J1、草原毛肚自然解冻，洗净飞水后下入红卤水中，入高压锅上汽高压30分钟（草原毛肚质地较硬，所以高压时间要长一点），捞出晾凉，切丝待用。
+ t5 `) @$ H- G0 ^6 k2、丝瓜洗净后切滚刀块，木耳改刀成小块，二者一同飞水，捞出控干。
/ d3 Q/ D8 v; [0 G! W7 s; g3、锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入辅料炒香，然后下自制沙嗲酱小火翻炒至香味散出，冲入高汤500克，大火烧开，下入压好的毛肚，改小火煨2-3分钟至入味，起锅倒入盘中，表面点缀拉过油的青红椒圈各10克、香菜段2克，再撒熟白芝麻3克即成。
自制沙嗲酱：
锅入色拉油500克烧至四成热，

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江山如梦

学习啦~

随他浪

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归戾

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