主厨的新研发的新菜 沙嗲毛肚

缘浅

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) d8 ?: y6 B5 z! |6 W" s主厨的新研发的新菜
沙嗲毛肚
/ h- K3 Q/ z$ R+ P( G（餐厅：名人名家）
此菜拥有一副地道的川菜卖相，但口味却极具东南亚特色——用自制沙嗲酱来烧制毛肚，操作简单，口味浓郁，上桌后绝对可以给食客别样的惊喜。
原料：草原毛肚250克
: H) x; m" A" z1 o3 b1 E6 s" {" n辅料：丝瓜75克，泡发的木耳50克
" p$ ?) R9 U' A$ ~0 E* F; {调料：自制沙嗲酱40克，葱姜末各3克。制作：
$ z5 t) @+ ]  F" G制作:
, w* j# w( P3 B  t( B9 S; K. K1、草原毛肚自然解冻，洗净飞水后下入红卤水中，入高压锅上汽高压30分钟（草原毛肚质地较硬，所以高压时间要长一点），捞出晾凉，切丝待用。
5 S* S- ^0 N8 p2、丝瓜洗净后切滚刀块，木耳改刀成小块，二者一同飞水，捞出控干。
3、锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入辅料炒香，然后下自制沙嗲酱小火翻炒至香味散出，冲入高汤500克，大火烧开，下入压好的毛肚，改小火煨2-3分钟至入味，起锅倒入盘中，表面点缀拉过油的青红椒圈各10克、香菜段2克，再撒熟白芝麻3克即成。
自制沙嗲酱：
锅入色拉油500克烧至四成热，

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江山如梦

学习啦~

随他浪

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归戾

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