大厨拿手特色家常菜 酱板鸭

冬眠未醒

% ]+ J& \* |4 p" Q. D3 U' F大厨拿手特色家常菜
& f, B# e* h$ h, }* l& ^% n6 n7 D& K酱板鸭
9 r; B3 s% Y+ v5 O# Q原料：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克。
* N5 u: `% `, X# z4 {8 }* Q2 c. h7 H调料：红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。
, X, x4 n* Z; l: v$ ]3 |A料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制法：
$ K. h8 W" q) Q$ \* D1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
5 J2 x' u, t6 S- V+ h' ^! s2、取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
& K* G. u1 q! Z3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
0 L2 @" ~1 I- G$ @  K% D2 Z& y4、将B料装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
5、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入C料，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
! c; n, N$ t7 _4 i- n7 [6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
: B; }: l- u1 k( i' g7、上桌前把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。

+ E0 X. g$ @0 L

好小伙永垂不朽

有竞争才有进步嘛

挽风

特色菜收藏

197403254456

制作方法