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[海鲜] 特色招牌客家菜!款款热卖!做法 杏香小棠菜

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-12-11 19:45:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
3 I& I; ]8 g. X5 S+ l( l* G. N
8 p3 {1 F' j% E4 y$ y
特色招牌客家菜!款款热卖!做法
杏香小棠菜2 z+ F2 ~" p5 V- N8 c: x
这道菜让墨鱼胶“披”上脆炸糊,变“煎”为“炸”,既丰富了口感,又让蔬菜的清香和墨鱼的鲜香充分融合,上面竖立的杏仁也起到了点睛的作用。
# @# _9 t- N" ?+ _; Y) F8 D批量预制(十份量):
6 N1 {* j% q, M4 d( d- @墨鱼胶1500克、肥膘肉300克混合后入料理机打成泥,盛出后加入味精、鸡粉各20克、盐30克搅匀后反复摔打上劲,拌入焯水过凉的青菜梗丝500克;腐皮剪成每张长20厘米、宽12厘米的小片。
/ R* y- |, D2 D" V4 _走菜流程:: a9 E2 H# p/ G  x+ ]5 U
1、取长方盘一个,垫入一张腐皮。
- U2 e4 e: C6 x% C# a! X2 w, M) q7 H3 z
+ U  s5 K7 E* ~/ V7 L  q8 F2、抹上墨鱼胶200克。
3 Y; Y4 o0 D, l% t( ~
7 b. z7 t' z6 G1 a- Y3、浇上一层脆炸糊,插上杏仁。
' E2 h) o2 J# h8 U
  g( n/ J9 w: J9 I6 y" G4、入四成热油浸炸至颜色金黄、熟透后捞出,改刀成大块,装盘上桌即可* }8 a" B4 V% [
& Z; m  D8 }0 r; f3 B* L
脆炸糊调制:
0 |  k4 ]4 t- _9 Q" H# L, k- |7 H
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-12-15 05:02:56 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-2-11 08:25:50 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_44:}
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