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[海鲜] 特色招牌客家菜!款款热卖!做法 杏香小棠菜

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-12-11 19:45:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

: }% w2 f/ ?( L
- T1 b8 r* a3 i. l7 ~
特色招牌客家菜!款款热卖!做法
杏香小棠菜
' L: q6 z7 y, T+ f这道菜让墨鱼胶“披”上脆炸糊,变“煎”为“炸”,既丰富了口感,又让蔬菜的清香和墨鱼的鲜香充分融合,上面竖立的杏仁也起到了点睛的作用。/ `  K3 p, Q' ~. z& S5 t/ g% U
批量预制(十份量):
' j- Y) z- a3 ]6 d9 p2 @墨鱼胶1500克、肥膘肉300克混合后入料理机打成泥,盛出后加入味精、鸡粉各20克、盐30克搅匀后反复摔打上劲,拌入焯水过凉的青菜梗丝500克;腐皮剪成每张长20厘米、宽12厘米的小片。
/ x$ M' ?; l+ a4 X走菜流程:8 f/ d: D- H0 ^+ Z" f: y, P
1、取长方盘一个,垫入一张腐皮。
6 o2 R" m. a+ Y. J6 e, l; b
7 Q& ?# z8 i' u7 q1 H% ~: r: ~2、抹上墨鱼胶200克。4 K. X$ {, E/ f" @7 F# h& m
* }5 @# `+ ], t8 y
3、浇上一层脆炸糊,插上杏仁。
/ k9 {- `$ n) k5 K- F1 f" k/ ~* n$ i8 h3 ?+ Y7 u
4、入四成热油浸炸至颜色金黄、熟透后捞出,改刀成大块,装盘上桌即可( z: O6 D7 L* ?$ N$ F3 ?' q
1 k3 k5 \7 k1 Z5 k) L- i( c; ^
脆炸糊调制:
1 ]" X. m. d6 P: A9 ]
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- T& h$ a. C" s! @

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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-12-15 05:02:56 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-2-11 08:25:50 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_44:}
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