特色招牌客家菜！款款热卖！做法 虾酱蒸鸡蛋烧腩

徦裝冇伱

9 u/ a1 G) g& o
; [+ `, f6 m2 I! u5 |; x

特色招牌客家菜！款款热卖！做法

虾酱蒸鸡蛋烧腩
制作：广州番禺“疍家妹”餐厅 郭英杰
2 S, s* H& c8 d: W此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制，烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起，成菜白、黄、紫相间，色彩靓丽，诱人食欲。
5 x3 y4 Q' w( B制作流程：
/ L% Q+ u" `# M0 {& U3 m- B3 v/ ]1、提前做好的烧腩改刀成厚5毫米的片，取14片平铺入盘中，打入土鸡蛋3个。
" A- d  S. E" a+ d2、取成品银虾酱（用银虾制成，色呈紫灰，南方沿海地区常用酱料，市场价约为每斤40元）100克纳盆，加姜末20克、花生油8克、白糖6克调匀，均匀倒入盘中，送进蒸箱蒸5分钟，取出撒香葱花8克即可走菜。
制作图解：
# W* X: D6 H# [# Q1、烧腩片中打入鸡蛋。
5 G+ Y; E- ]. j1 p  Q6 L( ]0 Z
9 q2 b+ v+ P: x9 x! b" n0 ]1 q2、虾酱中加姜末、花生油等调匀。

  u5 p* I6 D9 `! |+ P: P3、倒入盘中，送进蒸箱蒸熟。
, d+ q& \$ Y% Q) b  x
技术关键：
在盘内倒入虾酱时，应尽量避开蛋黄，这样蒸好后才能露出金黄，使卖相更佳。

, G5 G5 Q. B5 z3 ~' k

苏烟

支持天下厨师

唯雪倚云

谢谢神厨的分享