特色招牌客家菜！款款热卖！做法 紫金煲凤爪

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特色招牌客家菜！款款热卖！做法

紫金煲凤爪
制作：屈军
# a0 X  z% j0 \1 Q' H: d% }5 A这道菜根据广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时垫着洋葱装入砂锅，置于煲仔炉回热，软糯丰腴、酱香微辣。
批量预制：
9 Y  }/ ]2 e+ Q7 v1、美国大凤爪5000克剪去趾甲。
  d3 ]8 y, l" v5 f- G2、锅入宽水，加姜片50克、麦芽糖200克（起到上色、致脆的作用）、白醋300克，放凤爪煮15分钟，捞出沥干晾凉，下入七成热油炸至表皮金黄、变皱，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片各80克炒香，放自制紫金酱350克炒至出味，添清水7000克，加糖50克、盐40克，倒入炸凤爪，大火烧沸转小火煲30分钟，关火浸泡在原汤中充分入味。
) i( N5 s7 X) K* d走菜流程：
取一砂锅，底部垫入洋葱块200克，舀入煲好的凤爪、原汤各400克，大火烧开转小火煮2分钟，关火后在表面撒上拉过油的葱段、红椒段各10克即可走菜。
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0 l5 ~& c8 T+ }5 d7 O0 `* f紫金酱制作：
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5 E8 _' Y5 q6 i" k关键：
  h2 H  h7 ]; Y; x炖凤爪时最好不要用高汤，因凤爪本身胶质较为浓厚，若炖制时再使用高汤，成菜口感便会发腻。

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1580861730

非常完美

红焚

应该很旺销

我轻随

特色菜

学习学习

谢谢师傅了