香锅片片鱼（附秘制干锅底料与香料油配方制作）

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香锅片片鱼（附秘制干锅底料与香料油配方制作）
0 t: D0 i* T' P$ q$ O原料：
草鱼1条（约1000克）鸡蛋液1个，香菇丁25克，芦笋丁50克，西芹块50克，魔芋片70克，蒜子100克青红尖椒颗75克，洋葱丝25克。
1 \# p% Z5 A  q' p调料：
3 \4 N/ R; a; r+ a姜片20克，

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0 z: K! {' g# |* u2 Z秘制干锅底料配方制作（批量）：
原料：
4 M( q' s: j, t# e, Z郫县豆瓣（剁细）

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/ O$ K& }- J  v' d% e制作：
1、把干辣椒人沸水锅中煮约2分钟，关火后再泡24小时捞出，绞成茸即成糍粑辣椒；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
% k8 J$ I: }+ k/ A; F) U2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，再投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和糍粑辣椒，转小火慢炒1---1.5小时，至豆瓣水汽炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，然后下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即得干锅底料。
! s( R+ j- X" ?3 r% |/ H秘制香料油的配方制作（批量）：
; I  M/ M3 U6 Z) u  m+ ]8 S原料：
菜油2500克，

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6 z$ p5 T3 i+ \6 Y7 t9 O% D制法：
1、把干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸即成糍粑辣椒；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破，均待用。
, t9 y9 p5 O5 t" k  N$ u5 o2、炒锅置中火上，倒入菜油、色拉油、鸡油、猪油烧热后，放入牛油熬化，再投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转微火慢炒1--1.5小时，至豆瓣水汽炒干时，捡出锅中葱不用。然后下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖和醪糟汁，用小火慢慢熬至水分完全蒸发（即没有水蒸气）时，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，撇去面上浮的一层，过滤即得香料油。　
! w; X2 |( f: Z& Q, M' l制作方法：
（1）把草鱼治净后取鱼肉，片成厚薄均匀的片，纳盆加鸡蛋液、淀粉、食盐和料酒上浆；香菇丁、芦笋丁、西芹块和魔芋片，均入沸水锅汆水，捞出待用。
（2）炒锅倒入菜油烧至六成热，下鱼片炸至金黄色时捞出；另将香菇丁、芦笋下、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗入锅滑油。
（3）锅中下秘制香料油、干锅底料略炒，放入干花椒、鲜花椒、姜片爆香，下干辣椒节略炒，再下入炸好的鱼片及香菇丁、芦笋丁、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗，加入鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鸡膏快速翻炒，然后加入香油、花椒油、秘制香料油继续翻炒，最后起锅装入垫有洋葱丝的锅仔中，撒上熟芝麻、香菜便好

魂ガ小子

感谢平台感谢师傅

男心凉

师傅你太好了

eeeeeee浅a夏

强必须留下学习

学习学习

谢谢师傅了

duan731114

香料油配方