传统御膳沟梆子熏鸡，香料包和熏制材料的比例，及制作老汤的方法

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传统御膳沟梆子熏鸡，香料包和熏制材料的比例，及制作老汤的方法
4 F5 `9 g0 P5 ]# U7 Y" M1 z沟邦子 创建于清朝光绪十五年( A。d。1889年)，它是一种在习俗之外著名的传统食物。冒险旅行时带进辽宁省 ，沟梆子熏鸡也以它命名。一旦被视为皇家鸡，它的味道就可以被看到！
0 i4 {' K  S! {4 f" x8 M* g主要成分： 10只公鸡
! d$ ]! {! I2 M2 Y附件： 50克，50克大米或小米，15克茶叶和5克香草
! N) T6 k& a; m! o( Y+ g$ D- j香辛料袋：干辣椒、豆蔻、三奈、砂仁果， 每粒12克，肉桂、肉桂、陈皮、白芷和丁香30克，草果25克
调料： 10克味精，25克芝麻油，50克白糖
  Z9 `8 I9 r1 |7 ?" r1 D步骤：
9 h! A) x0 w; c1。挑选一年以上的公鸡，宰杀它们，去除毛发和内脏，清洗干净，用沸水烫一下备用；
2。将处理过的公鸡在老汤中浸泡1小时，备用；
3。将1 / 3的老汤和2 / 3的清水加入汤锅，加入调料包和公鸡，用高温煮沸，用低温煮1.5小时后，加入适量的盐，煮30分钟，当肉腐烂时，关掉火。
4、出锅后，在公鸡表面均匀刷一层芝麻油，将公鸡放在熏鸡架上，将白糖、大米、茶叶和香木草放在架底，盖上锅盖燃烧2分钟，然后翻转公鸡，盖上锅盖燃烧2 - 3分钟。
; A& ~- ]; V: {% R! \/ `, A$ E# m附后：
汤制作：
原料： 1只老鸭和1只母鸡，5公斤猪脊和5公斤猪骨，3只鸡爪和1只猪爪
1 G0 Z2 h" y% K3 M' j& v* s: \: y调味料：

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& M/ a6 f7 z+ F: s1 M步骤：
* @$ Z& l( G# T6 E" X5 I* V# r1。将上述原料分别清洗干净，将老鸭、母鸡和猪骨切成两段，煮沸后沥干所有原料备用；
0 i$ L9 D7 A: n( }3 o  y1 E2。向汤锅中加入50公斤清水，加入除味精以外的所有原料、调料包和所有调料，用大火煮沸，然后用文火煮4小时，然后加入味精调味。
注：香辛料袋可以使用两次，并替换成新袋。 时间不会太长，否则烧焦的味道会很重。
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十夏

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