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北派汤包系列做法 馨香灌汤包特点

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发表于 2018-12-6 19:55:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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北派汤包系列做法
馨香灌汤包特点:馨香灌汤包是辽宁沈阳地区著名面食,是以发酵面剂包入用鸡汤调制的猪肉馅,制成包子,蒸制而成。其特点是暄软洁白,皮薄馅大,汁多鲜香,口味鲜美。原料:更多实战技术配方,关注厨艺配方公众号精面粉400克,酵面100克,食用碱2克,猪夹心肉300克,大葱125克,姜末15克,鸡汤200克,酱油50克,绍酒20克,甜面酱30克,味精2.5克,葱段、姜片各25克,花椒、八角各3克,豆油55克。
制作方法:
(1)将酵面用温水懈开,倒在面粉内和成面团,盖严,静置发酵。
(2)猪夹心肉剁成泥状,放入容器内。大葱切成末。
(3)炒锅内加入豆油烧热,下入葱段、姜片、花椒、八角炸出香味,离火,捞出料渣不用,油稍凉。
(4)猪肉馅内加入绍酒、酱油、姜末、甜面酱搅匀腌渍入味,再分多次加入鸡汤、味精,顺一个方向充分搅匀上劲,成糊状,加入葱末、料油,继续搅匀。
(5)待面团刚刚发起,加入食用碱充分揉匀,面团搓成条,下成均匀的剂子,按扁,擀成圆薄皮,分别放上馅,收口提褶,包成菊花状包子,摆入笼屉内,放在沸水锅上,旺火蒸熟即成。
提示:面团不能发得太过。馅心可提前2小时左右入味。要掌握好包子的间距。要旺火速蒸10分钟左右即可。

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发表于 2018-12-7 01:09:27 | 显示全部楼层
网站很不错
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发表于 2018-12-14 08:59:45 | 显示全部楼层
我是面点师傅
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发表于 2018-12-18 04:47:05 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2018-12-24 08:25:28 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2019-1-7 09:11:34 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2019-1-23 19:37:36 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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