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[海鲜] 大厨创新菜,超详细,超实用(附图解) 虾汤蒸雪蟹

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厨艺豆

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发表于 2018-11-27 03:29:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
1 i$ E: E2 {! I" N# P1 b% [
大厨创新菜,超详细,超实用(附图解)
5 J4 C9 A! P3 s' n0 c+ x虾汤蒸雪蟹
8 s  C) [" h* Y0 |% S) |原料:) y9 N  {! e$ }" _) l3 Z' o
雪蟹1只(重约1000克),虾汤700克。
, e' j8 l2 P8 e/ ^2 p: o/ H/ V调料:
/ V) F0 ~" L, R% i鸡蛋3个,葱花10克,盐4克,味精3克。3 ?# E% B0 K4 r5 z, p
制作:6 z0 _) w; p& X
1、雪蟹宰杀治净,拆下蟹壳,将蟹肉剁成小块,入蒸箱蒸3分钟,取出放入大圆盘中摆出形状待用。5 O' T, z* m8 A. J" L* L
2、虾汤入盆,放于冰块上镇凉,然后向汤中打入鸡蛋,加盐、味精一同搅拌均匀,调好后倒入装有雪蟹的盘中,表面覆保鲜膜,再入蒸箱蒸8分钟至熟,取出揭去保鲜膜,表面撒葱花即可。
( D, `9 t: Y/ x9 C2 |% S/ ^虾汤:
+ n- `. Q3 E2 \& I3 [9 e1、甜虾500克剪去虾头,洗净后直接剁碎;胡萝卜200克、洋葱100克洗净切成小块;西芹200克切段。
( _# W# `4 ]. ~0 g2 b/ r- b2、锅入底油烧至四成热,下胡萝卜块、洋葱块、西芹段小火炒香,然后下甜虾碎翻炒均匀,冲入清水2000克,大火烧开后改小火熬煮1小时,待汤汁浓稠后,倒入蔡合盛香椒油200克搅匀关火,晾凉后打去渣滓即可。
( V9 E7 w( _3 B" Y) _2 w# ^制作关键:8 y( A( ^" v+ K( N. R  g( ]
制作时要先将虾汤用冰块镇凉,然后再打入鸡蛋。如果虾汤带有一定热度,下入鸡蛋液后汤汁就会变白,影响成品的色泽与卖相。
( j& D* L4 ?9 J. u制作图解:
' Q& U, l- t# {3 r1、熬好的虾汤放在冰块上镇凉。
5 d5 @" q/ e; n2 @
* X1 _/ P& P0 g2、打入鸡蛋3个搅匀。
' @" j- L' `- I0 m( L' b# q# |/ a
3、雪蟹改成小块,入蒸箱蒸3分钟,取出在盘中摆出造型,倒入调好蛋液的虾汤。7 L) y6 D0 `# \+ r* z

( p4 ?! n1 |. j1 v( D4、覆保鲜膜入蒸箱蒸8分钟。3 g* T/ ]9 A4 N( {* H! k

* u0 {' P  t2 x: e8 {1 V4 p8 B8 q
2 f7 q7 \, S2 _" H8 ?$ f9 s

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终于可以看到图片模式了
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发表于 2019-1-10 08:05:38 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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图文教学很不错
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发表于 2019-1-21 08:59:43 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-20 21:30:35 来自手机 | 显示全部楼层
还是图文教学好理解
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