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: H: E, q+ _# z0 P/ H- {大厨创新菜,超详细,超实用(附图解) 2 U9 d T' \# ~) g
虾汤蒸雪蟹* C5 K& Z: V- w6 i3 @
原料:4 w5 p4 G6 T, a0 R) K
雪蟹1只(重约1000克),虾汤700克。
1 }! S# p9 S& M: M调料:) ~" g1 F- i+ j0 r& [3 m; N$ M
鸡蛋3个,葱花10克,盐4克,味精3克。6 P% p4 o# Z6 u2 c
制作:
) }& j9 r9 y! t) ?$ G' ~) K1、雪蟹宰杀治净,拆下蟹壳,将蟹肉剁成小块,入蒸箱蒸3分钟,取出放入大圆盘中摆出形状待用。" X2 y) L1 u0 _5 D
2、虾汤入盆,放于冰块上镇凉,然后向汤中打入鸡蛋,加盐、味精一同搅拌均匀,调好后倒入装有雪蟹的盘中,表面覆保鲜膜,再入蒸箱蒸8分钟至熟,取出揭去保鲜膜,表面撒葱花即可。
# j( b4 K& l6 a, x$ o虾汤:7 a) [( n4 Z3 g' L8 L) o9 J
1、甜虾500克剪去虾头,洗净后直接剁碎;胡萝卜200克、洋葱100克洗净切成小块;西芹200克切段。9 ^. t% B' N" I. M" h6 G0 ^
2、锅入底油烧至四成热,下胡萝卜块、洋葱块、西芹段小火炒香,然后下甜虾碎翻炒均匀,冲入清水2000克,大火烧开后改小火熬煮1小时,待汤汁浓稠后,倒入蔡合盛香椒油200克搅匀关火,晾凉后打去渣滓即可。. D. a7 s/ Z1 l. ]( b' [5 y8 ?/ R
制作关键:
- {* c! G8 f. f8 z$ S制作时要先将虾汤用冰块镇凉,然后再打入鸡蛋。如果虾汤带有一定热度,下入鸡蛋液后汤汁就会变白,影响成品的色泽与卖相。3 h# q( S4 \" k8 P/ Y) Q& w7 u
制作图解:
+ Q/ w( G# O3 T1、熬好的虾汤放在冰块上镇凉。
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2、打入鸡蛋3个搅匀。
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3、雪蟹改成小块,入蒸箱蒸3分钟,取出在盘中摆出造型,倒入调好蛋液的虾汤。
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& S2 Z% N8 E, a% u1 f9 _2 J B4、覆保鲜膜入蒸箱蒸8分钟。
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