大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 虾汤蒸雪蟹

穷逼代表

+ v# q: T: o3 `, D% Q大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）
虾汤蒸雪蟹
6 A1 ?, I; R+ A7 y! y& n原料：
雪蟹1只（重约1000克），虾汤700克。
' w+ N1 d9 K% Q/ [调料：
鸡蛋3个，葱花10克，盐4克，味精3克。
制作：
! P% |) y$ C. d0 b4 ^: v# w1、雪蟹宰杀治净，拆下蟹壳，将蟹肉剁成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出放入大圆盘中摆出形状待用。
2、虾汤入盆，放于冰块上镇凉，然后向汤中打入鸡蛋，加盐、味精一同搅拌均匀，调好后倒入装有雪蟹的盘中，表面覆保鲜膜，再入蒸箱蒸8分钟至熟，取出揭去保鲜膜，表面撒葱花即可。
虾汤：
/ t4 X1 s, x9 o% Q9 l- N/ p. N& N- O8 \1、甜虾500克剪去虾头，洗净后直接剁碎；胡萝卜200克、洋葱100克洗净切成小块；西芹200克切段。
. Q  f+ H" F! R) N, ^& f2、锅入底油烧至四成热，下胡萝卜块、洋葱块、西芹段小火炒香，然后下甜虾碎翻炒均匀，冲入清水2000克，大火烧开后改小火熬煮1小时，待汤汁浓稠后，倒入蔡合盛香椒油200克搅匀关火，晾凉后打去渣滓即可。
制作关键：
制作时要先将虾汤用冰块镇凉，然后再打入鸡蛋。如果虾汤带有一定热度，下入鸡蛋液后汤汁就会变白，影响成品的色泽与卖相。
制作图解：
- m: @1 J3 l# E8 ~; W1、熬好的虾汤放在冰块上镇凉。

2、打入鸡蛋3个搅匀。
7 I$ u$ f& \' U: Q
7 ^( @0 Z" d5 g* M3 h% W1 {# ]/ P3、雪蟹改成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出在盘中摆出造型，倒入调好蛋液的虾汤。
# Q9 g7 z: i! N
! J3 r/ `; h4 R( H* @: F6 ~1 r4、覆保鲜膜入蒸箱蒸8分钟。
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低吟浅唱

终于可以看到图片模式了

虫边

学习了，不错，讲的太有道理了

说谎家

图文教学很不错

逾期不候

终于可以看到图片模式了

迷南。

穷逼代表你的分享正好我需要

大莓妹子

我来回帖

bb1015

还是图文教学好理解