吸引人眼球的菜品，一眼难忘乾龙火焰鱼

忆心 · 发表于 2018-11-18 22:40:23

吸引人眼球的菜品，一眼难忘
乾龙火焰鱼
特点：
香辣微，鱼肉鲜嫩，肉丁糯香。此菜形式类似市面上常见的烤鱼．但在制作方法上又截然不同。选择三道鳞等肉质肥美的淡水鱼，借鉴川菜豆瓣鱼的方法，冷水入锅煮熟，然后放到韭菜垫底的托盘中，再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁，鱼肉细嫩入味，毫不油腻。随着加热，韭香、酱香四溢。
自制酱配方做法：

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制作流程：
（1）韭菜350克洗净，切成长段，摆入托盘内。
（2）锅下底油烧热，加入洋葱丝200克煸炒均匀，调入适量十三香、东古一品鲜酱油，起锅盛到托盘内的韭菜上垫底。
（3）三道鳞宰杀治净，打上一字刀，冷水下锅（加适量料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精），烧开后转小火浸煮6-8分钟至熟透，取出后放到洋葱上。
（4）锅入底油烧热，加入葱姜末等料头煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，调入自制酱90克炒香，添清水300克，加烧烤味王10克（成品调料）、盐、味精、白糖各适量，烧开后熬匀，下水淀粉匀芡，浇在鱼身上，撒上香葱花。
（5）锅入红油80克烧热，加入花椒粒15克、干辣椒段8克炸香，起锅浇到鱼身上，带固体酒精点燃即可上桌。
制作关键：
汆鱼时一定要冷水下锅，若水开后下鱼，则鱼肉瞬间变僵硬，口感易老，而且容易碎。除此之外，要在水里加适量葱、姜、八角、盐、料酒，入足底味。

shangzongwei · 发表于 2018-11-26 09:40:10

食用酒精吧

她在他城i · 发表于 2018-11-28 08:09:09

找了好久终于找到了

xzl784087044 · 发表于 2018-12-1 16:52:51

希望有更多的人发这样的东西谢谢楼主分享

迎宾贝贝 · 发表于 2018-12-9 22:24:11

厉害了我的哥

永不言败 · 发表于 2018-12-20 08:57:04

和师傅学技术了

柠檬i · 发表于 2019-1-12 13:35:52

师傅能在分享些么

愛巳荿殤 · 发表于 2019-1-22 02:34:28

为天下厨师的十分们点赞

显示全部楼层 · 发表于 2019-1-23 13:35:23

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

530126577 · 发表于 2019-2-21 20:02:51

干干脆脆蛤蟆皮

噢噢噢噢噢噢该用户已被删除	发表于 2019-1-23 13:35:23 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
噢噢噢噢噢噢该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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