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[羊肉] 大厨拿手特色家常菜 秘制羊排锅

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-9-8 14:24:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

1 [$ B) A0 N. E0 z% a3 d( ]* m" i1 _. ]- C) }% S, K9 X' E

' X! T9 W$ t. }& F1 A" V6 `8 h 1.jpg . [' A4 R) d* ~: P& B
大厨拿手特色家常菜
, k" A# s1 m0 Y2 b: W, d4 |秘制羊排锅
# U' |* b3 b0 X  \) c+ U, e用卤好的干豇豆垫底,羊排味道香浓,配自制锅饼上桌,亦菜亦点。
5 T- L4 c' R9 R3 x5 K$ {) t材料:- {* {6 _' i# Q0 e& `
主料:
$ X7 T) f3 f2 S5 c9 [$ n进口羊排750克,自制地锅饼10块,干豇豆300克,胡萝卜块100克。
8 I9 N# f$ q% R$ h( U8 p8 E! M调料:7 ~# ^0 k  a! o9 k! C; a
A料(葱段、姜块各20克,黄酒10克,胡萝卜块100克)" Z  d0 ?7 y1 c: `* {
B料
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葱段、姜块各30克,色拉油150克。% M# g# W. a' E/ P) u9 A
制作:. m" S  m$ x" ~, D  v* T
1、将羊排剁成6厘米长的段,冲净血水,入加有A料的沸水中汆透,捞出洗净。& h  g3 k- @/ u! P9 V1 G, v3 k# ?
2、锅入色拉油100克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克编香,入羊排翻炒,入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开,撇去浮沫,改中火焖至羊排熟烂,取出羊排,原汁滤渣备用。
8 J: b% }( J4 I6 b5 J0 Y; Y  v3、将干豇豆用清水泡发,洗净后切成长2厘米的段,入卤羊排的卤汁中烧至入味,捞出控水。
* ~0 y% C( C2 [3 ]' \: p( P4、将地锅烧热,入色拉油50克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克煸香,入卤好的豇豆垫底,倒入羊排,大火烧开,用C料调味,围上地锅饼即可。/ L  [. p3 N5 |1 P% z" x
自制地锅饼:! S2 a/ Q' D0 V/ L7 }3 a( ^
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' B: {/ E. H) m$ c# d' B6 G/ z

+ ]" c# b0 G9 Y7 p$ g0 @
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-9-26 09:49:09 | 显示全部楼层
特色菜
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厨艺豆

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发表于 2018-9-26 13:50:27 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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一星炒锅

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发表于 2018-10-16 08:49:27 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-29 19:52:13 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2018-11-30 13:15:22 来自手机 | 显示全部楼层
特色菜非常感谢天下厨师
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