大厨拿手特色家常菜 秘制羊排锅

誓言终

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大厨拿手特色家常菜
& c! C7 u& ~. \8 U5 A秘制羊排锅
. H1 G, h4 c' i1 m1 `用卤好的干豇豆垫底，羊排味道香浓，配自制锅饼上桌，亦菜亦点。
0 m) D6 k. J5 o  e1 y材料：
主料：
2 R" n) O) @' |* x# t0 l进口羊排750克，自制地锅饼10块，干豇豆300克，胡萝卜块100克。
调料：
9 s$ L5 Y/ s) G+ X7 oA料（葱段、姜块各20克，黄酒10克，胡萝卜块100克）
5 s! Y) ^2 v9 \: n/ {* RB料

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葱段、姜块各30克，色拉油150克。
, _3 E- ^# \) ~7 G制作：
1、将羊排剁成6厘米长的段，冲净血水，入加有A料的沸水中汆透，捞出洗净。
  o7 ]9 c- F4 }6 }2、锅入色拉油100克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克编香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣备用。
9 M3 J' w3 l5 \$ X+ L' d# i- u3、将干豇豆用清水泡发，洗净后切成长2厘米的段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。
: F* L; O( V& l* C4、将地锅烧热，入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克煸香，入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，用C料调味，围上地锅饼即可。
自制地锅饼：
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