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[羊肉] 大厨拿手特色家常菜 秘制羊排锅

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-9-8 14:24:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

! V. n* u1 J4 o; L) |1 e, ?% ^/ T  X$ \6 \3 v

: e6 v( X, @0 B5 y" k  T 1.jpg 4 E8 K+ D- x4 w# v' c4 D
大厨拿手特色家常菜
6 f4 ]$ x+ J4 c+ O" B秘制羊排锅
, ?$ t3 e1 p% H( @& }用卤好的干豇豆垫底,羊排味道香浓,配自制锅饼上桌,亦菜亦点。* i& x$ B& P5 Y- H7 g) ]3 x
材料:
6 I( F* h7 U1 g8 ]$ q9 F! G主料:/ l: j# u- l8 V( ]. \) y$ s
进口羊排750克,自制地锅饼10块,干豇豆300克,胡萝卜块100克。2 N* i" a) N" ~7 u: C8 T2 r* v
调料:
0 g) p' R2 Z: Z5 ], J  QA料(葱段、姜块各20克,黄酒10克,胡萝卜块100克)8 v& x% [: i0 f0 l
B料
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葱段、姜块各30克,色拉油150克。; {0 K4 q2 Y5 x4 J9 Y
制作:; c6 P& ?# p+ _: Z  @9 w5 ^
1、将羊排剁成6厘米长的段,冲净血水,入加有A料的沸水中汆透,捞出洗净。
' A5 T  |- V! D" \2、锅入色拉油100克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克编香,入羊排翻炒,入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开,撇去浮沫,改中火焖至羊排熟烂,取出羊排,原汁滤渣备用。$ e5 I1 `& ~: W8 s! D& Z4 f7 s; J
3、将干豇豆用清水泡发,洗净后切成长2厘米的段,入卤羊排的卤汁中烧至入味,捞出控水。
$ Q" D3 B; e& {) t2 Q/ T* x, t4、将地锅烧热,入色拉油50克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克煸香,入卤好的豇豆垫底,倒入羊排,大火烧开,用C料调味,围上地锅饼即可。
+ }: J+ W$ X+ n+ V2 d: Q. {自制地锅饼:; u/ [+ W9 }$ ^1 y3 [
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$ [; ^; m$ V$ R) E! b4 ^8 G
8 g% ]0 C4 k" N) T) k0 r/ e1 q
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发表于 2018-9-26 09:49:09 | 显示全部楼层
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发表于 2018-9-26 13:50:27 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-16 08:49:27 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-29 19:52:13 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2018-11-30 13:15:22 来自手机 | 显示全部楼层
特色菜非常感谢天下厨师
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