大厨拿手特色家常菜 秘制羊排锅

誓言终

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大厨拿手特色家常菜
, k" A# s1 m0 Y2 b: W, d4 |秘制羊排锅
# U' |* b3 b0 X  \) c+ U, e用卤好的干豇豆垫底，羊排味道香浓，配自制锅饼上桌，亦菜亦点。
5 T- L4 c' R9 R3 x5 K$ {) t材料：
主料：
$ X7 T) f3 f2 S5 c9 [$ n进口羊排750克，自制地锅饼10块，干豇豆300克，胡萝卜块100克。
8 I9 N# f$ q% R$ h( U8 p8 E! M调料：
A料（葱段、姜块各20克，黄酒10克，胡萝卜块100克）
B料

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葱段、姜块各30克，色拉油150克。
制作：
1、将羊排剁成6厘米长的段，冲净血水，入加有A料的沸水中汆透，捞出洗净。
2、锅入色拉油100克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克编香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣备用。
8 J: b% }( J4 I6 b5 J0 Y; Y  v3、将干豇豆用清水泡发，洗净后切成长2厘米的段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。
* ~0 y% C( C2 [3 ]' \: p( P4、将地锅烧热，入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克煸香，入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，用C料调味，围上地锅饼即可。
自制地锅饼：

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