大厨拿手特色家常菜 秘制羊排锅

誓言终

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大厨拿手特色家常菜
秘制羊排锅
% j  R$ U& N; S) I. v' J# O( n用卤好的干豇豆垫底，羊排味道香浓，配自制锅饼上桌，亦菜亦点。
材料：
! ^6 s0 l8 T( s$ c主料：
0 L/ Y% |' B! Z" Y8 `! y" {进口羊排750克，自制地锅饼10块，干豇豆300克，胡萝卜块100克。
% R" Y: O+ i$ ?2 c& A. M调料：
A料（葱段、姜块各20克，黄酒10克，胡萝卜块100克）
B料

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葱段、姜块各30克，色拉油150克。
制作：
6 t8 e& g* j/ [" U1、将羊排剁成6厘米长的段，冲净血水，入加有A料的沸水中汆透，捞出洗净。
2、锅入色拉油100克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克编香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣备用。
3、将干豇豆用清水泡发，洗净后切成长2厘米的段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。
# r) u, f" s  S! u- ]4、将地锅烧热，入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克煸香，入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，用C料调味，围上地锅饼即可。
* G* o- {2 N1 x自制地锅饼：
8 u9 C; y: l8 A( ~6 s; x5 q: D! A

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