和味粤菜制作，全是大众喜爱的味道 豉汁焖凤爪

别矫情

5 A/ g, T  J* m# q- q4 Y和味粤菜制作，全是大众喜爱的味道
豉汁焖凤爪
1 T9 {* ?7 z6 o制作人：陈维洋
+ d1 `* i6 B; X+ ]批量预制：
1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上。
2、锅入色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。
3、锅留底油烧热，

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) F% _8 t2 U( U/ p, K* o8 q# g4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八角、盐小火煮20分钟。
5、取熟凤爪300克、熟花生150克入净锅，加入适量原汤、少许红椒圈，大火收汁，装入砂煲中。
$ P3 k+ H# ^) U* N+ T+ B: M$ M3 v走菜流程：
取一煲花生凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟至熟透即可上桌。
制作关键：
1、炸凤爪时要控制好油温，过高会炸糊，过低凤爪表皮难以膨胀起来。
2、炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡，可以使其外皮发皱，吸足水分，出现蓬松感。

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悠然若雪

这个菜学会啦{:3_45:}

花样幽默

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chen726

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