和味粤菜制作，全是大众喜爱的味道 黄皮酸梅鹅

别矫情

和味粤菜制作，全是大众喜爱的味道
- @" ]& K2 l% X' a黄皮酸梅鹅
# P- l/ I# I+ |" C. v5 J6 f制作人：关兆汉
“酸梅鹅”是广州的一道经典菜式，这道菜有何吸引食客之处呢？关师傅有自己的小妙招——用一两黄皮干、半斤番茄酱、八两酸梅酱及一斤半的糖醋汁来重新打造，焖煮入味后斩块走菜，成品卖相规整，色泽红亮，口感酸甜，这道焕新老菜推出后广受食客好评，日销量能达到35份左右。
  C) `* Q. ?" g9 t) D; U" o; }批量预制：
1、走地鹅一只（净重约2500克，一只鹅可出三份菜）宰杀治净，斩去头、翅及鹅掌，在腹腔内撒一层精盐抹匀，然后在鹅身表面抹一层生抽，腌制3-5分钟。锅入宽油烧至五成热，下入整鹅小火炸至表面金黄，捞出沥干待用。
2、锅入底油烧至四成热，下

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

下入炸好的鹅，再次烧沸后改小火焖30分钟，捞出晾凉，斩成小块，原汤滤渣留用。
走菜流程：
1、取预制好的鹅肉500克，皮朝下码入小碗，入蒸箱蒸3分钟回热，取出倒扣于盘中。
2、锅入焖鹅的原汤200克，加黄皮干10克烧开，大火收浓汤汁后淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中即可。

/ E- b1 n% m* s0 o

薄荷凉

回帖就能看

蔟域

感谢平台感谢师傅

悟路遥

感谢分享

嗔痴

和师傅学技术了

阿均

路过看看

傻子爱学习

学习学习谢谢