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! v3 w, w0 r$ I; \ ?, x4 g! p0 I$ {辣炒花蚬子 辣炒酱配方 4 _8 H8 j$ Z$ U& `. d) U
一、材料
d) I( g, u: H: r: H4 q花蚬子1000g、油10克、蒜蓉辣酱10克、糖5克、料酒1汤匙、葱1段、姜1可、蒜2瓣、干红辣椒5、条味素3克、盐5克
1 H$ N. H9 l" L. F; b二、做法
8 j% e# q8 E8 \& W/ `: l$ v. @/ t1.花蚬子泡在水里加盐。+ }0 y, p. l/ c8 F" H X' S0 h' Y
2.葱姜蒜切末。0 n% s# ~& a4 h8 _. a
3.蒜蓉辣酱，料酒少量，一点点糖，味素。
% j6 n$ n; E0 G* }* o- r# K4.锅内烧油，油热下干辣椒。
* L# u% O$ L/ c1 k4 D# W5.再加葱姜蒜末。
. D9 `' ^' d. ~& A+ z, ~ ~6.放入蚬子，倒入调好的调料。9 S5 K5 S/ V4 h6 c. E0 K
7.等蚬子基本都张嘴就好了。炒太久肉会变硬。
' W7 H5 S L j/ c主料：花蚬子 300g
' J/ @$ [4 U9 `* H. r 配料：葱白 半根、姜 半个、蒜 一头、色干辣椒 若干（洋葱，泡椒可以自己选择性的放入）
9 f' Y* ~; `/ L7 s 调味料：、色拉油 若干、酱油 2茶匙、料酒 1茶匙、清醋 1/2茶匙、白糖 1/2茶匙、盐、味素
# o) |5 w+ ~' y) q4 K编辑本段制作步骤; [+ P- z: |5 w( A8 E' Z9 ^0 y7 v: ?% a
1.准备花蚬子300g，用清水冲洗干净，沥干水分装盘待用。 6 q0 m9 D. l2 M
2.准备配料
( V+ X' J- B! ] R" i1 Z1 f 葱白和姜分别切丝，大蒜切末。干辣椒剪成细条。喜欢吃洋葱的朋友可以将洋葱切条状。喜欢吃辣的朋友还可以添加泡椒，切成条状。 5 L+ F' @4 i; {, y. s
3.大火将锅烧热后倒入一层底油转中火。倒入姜丝和蒜末，炒香后倒入除葱白以为的所有配料：洋葱，泡椒，干辣椒。用炒勺快速翻炒几下放入花蚬子煸炒几下，倒入酱油，料酒，白糖，清醋。 ^ }: b s% z7 V5 f
4.当锅中出现很多水分的时候转大火收汁。这个时候放入葱丝。少许盐和味精。用炒勺迅速翻炒几下装盘
/ b) ~6 a$ [; J+ C; t( U辣炒蚬子 & I; q' g1 n% S4 ~& H! |) N
备料：葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。 $ R4 s3 ~: m. D9 J
做法：葱姜均切长丝、红椒切段，滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒，再将吐好沙子洗净的蚬子 " |9 p0 N6 v. D, Q% V Q
入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至蚬子开壳即盛出。 ) W% [, F; D9 ^6 w$ @
口感：鲜、嫩、香、带些许微辣。
3 r/ B4 s4 `" G8 g' S0 h& V辣炒酱配方8 `) m6 N0 E- Y( {7 g- l
原料：6 T! Z+ }: P, s% `
大袋原料：3 Z) |4 ^& x% p' p: v/ v1 E
东港梭子蟹（其他海蟹也可）300克，芹菜10克，木耳5克，洋葱4克。9 R* C, h( S) k
调料：: [8 k9 K1 i d4 c& l
海鲜辣炒酱6克，糖2克，味粉3克，姜汁酒3克。2 d2 G- a0 F# l. U" p
制作：
4 _0 h7 |& w8 f. c- N F锅放底油1千克，放入蒜蓉、干葱蓉、生姜蓉爆香，放入其他调料调
. W9 J. j' N7 [7 o. B匀炒透即可。! ]( ~1 ?* ~. d, G8 ^' D2 d
口味特点：
' C+ w$ J9 Z* f$ c6 ]7 i4 F辣味十足，辛鲜味美，用途广泛。
& T7 y& [) X5 ?, @6 ~' m+ z0 u6 R制作方法：/ H7 h9 u% Y) a. J7 z9 e8 i
（1）鲜蟹去壳治净改刀成块入笼屉" n; p- |& j0 I' N- @. b3 a
蒸至8成熟待用。$ n, s& R# o. }8 T
（2）将芹菜改成寸段，木耳撕成小* G$ ~% [6 y$ l0 N% i6 X7 ?6 s- V
块洋葱切块待用。4 x" _& H4 O) x& q1 u
（3）锅放底油，下辣炒酱爆香，下配料爆炒片刻，下蒸好的蟹块烹姜汁酒，继续翻炒，调入糖和味粉调( [0 {3 }+ C( J3 c( b: ~
口，淋明油即可出锅装盘。1 O/ N7 T# a! n2 x
烧烤下酒菜0 L$ l9 \$ z3 w8 Z w
1、拌葱头; [) g9 F g+ p
原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精 |" b4 R: J+ C0 ?. ]/ W# w1 P b
盐五钱香油三分 制法:将葱头剥去老皮洗净，直
% [3 S8 c2 m) ^- k$ n刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共
( q& M0 W+ Y+ f$ I! _: {装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，
; O2 [$ A% d& v+ |5 i) ^搅拌匀即好。 特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。
( n7 {: S" t( R( Q2、拌卷心菜
7 E' `! W3 z5 h) F- {. @3 o 原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱9 ?! v- t3 M' j$ H% U% o; j
食盐二分 制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切- v2 ]1 _) D/ L% I) e, Q1 X( N
成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，
" S2 t+ ?# M$ T7 G% c不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食
$ h! y4 O4 l7 `! {& ?盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红
/ v& w+ b9 |; R$ g6 N7 t辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点:甜
$ x2 M r2 d! h9 P& [6 ]咸香脆，佐酒小菜。- J/ I) b9 }. n0 U. F1 L" [
3、拌绿豆芽 @2 N3 R4 @7 k& ?. t4 X5 K5 f1 ~
原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝
+ @5 Y" l; U/ D% r( @$ W& r9 C5 }二钱醋五钱香油一钱 制法:将绿豆芽拣去杂质
$ O2 T2 Y& V0 L# s洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去$ a; o. O, \- c4 w6 T
水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加
" Y; X7 ]6 ^. T, \" S入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加 w; c; K* h( B7 G
入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点:+ l# d2 ~" [' `8 M& ]
新鲜味美，富有营养。
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发表于 2018-6-1 17:18:49
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