菜根香口水鸡

南故笙烟 · 发表于 2018-5-31 19:04:12

菜根香口水鸡
这道菜改变红油口水鸡的做法，做成芹香味的。以前做口水鸡时的辣油很香，可是，这种香不够清爽，如果用姜、蒜、胡萝卜、圆葱等加西芹榨汁，既可以祛油腻味又可以提蔬菜香味，这样味道香浓不闷，口感不错。
调料：香葱叶、生菜叶各6克，花椒油5克，A料（葱、姜片各15克，花椒3克，食盐5克），B料（菜根香味汁50克，芝麻油10克，红油25克）。
制作：
1.锅上火入清水烧开，加入A料调底味，把宰杀洗净的三黄鸡投入沸水中，待开锅后小火微煮8分钟，再关火浸制8-10分钟，捞起迅速放入冰水中冰镇。
2.将冰镇的鸡去大骨、斩条，放入盘中，浇上B料调拌均匀，最后淋花椒油，用香葱叶、生菜叶点缀即可。
菜根香味汁：

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追忆成殤 · 发表于 2018-7-5 09:10:00

为天下厨师点赞

雨薇染 · 发表于 2018-7-6 09:59:22

学习了，不错，讲的太有道理了

亡尸 · 发表于 2018-7-20 08:00:43

谢谢楼主的分享

萌爷 · 发表于 2018-7-24 10:35:55

必须支持

稚子 · 发表于 2018-7-30 08:35:37

感谢楼主

∞゛恋蝶╰つ · 发表于 2018-8-4 10:33:04

求带求带大师

彩瞳· · 发表于 2018-8-7 08:16:37

回帖就能看

吹愁 · 发表于 2018-8-13 08:51:29

回帖就能看

丶花芯 · 发表于 2018-8-14 09:16:27

沙发！沙发!{:3_45:}

菜根香口水鸡

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