南北卤水配方卤料核心技术大公开 香辣卤水 配方一

淡妝

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7 E; A" ?% ~$ B& G# F" G香辣卤水
" }5 ~) q, w- B' W% p% y配方一
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内容提供：李小波
* z( t1 z& e$ n% f2 \3 l8 ~汤料：
, P+ R; w$ J& t+ e. t$ k提前熬好的二汤10千克，老卤水5千克。
8 a" ]) w4 W+ N* Y" a9 j( ^油料：
. y4 g5 ^( V& ^" x; q; s拉油5千克，幺麻子藤椒油1千克，芝麻油250克。
9 r+ E: R, B+ G- s1 u; X调料：
9 r0 v' t, x( ~1 y+ L0 G1 \糍粑辣椒2.5千克，干的青花椒200克，三五火锅底料200克，葱段、拍松的姜块各500克。
香料：
. A- B3 i% o( a4 _4 s

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熬制方法：
) ?# s* r) P) B. M锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜块，中火炸出香味，下入糍粑辣椒，改小火炒出香辣味，下入花椒、三五火锅底料，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色，再倒入二汤、老卤水，一起小火熬制2小时，过滤料渣，放入香料、藤椒油、芝麻油即可。
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清絮-

很不错的卤水

陈启文

想创业，向师傅学习