南北卤水配方卤料核心技术大公开 香辣卤水 配方一

淡妝

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南北卤水配方卤料核心技术大公开
2 x; I* Z+ P# r* ]3 Z8 a$ A香辣卤水
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1 P. [# }2 ]2 |2 u$ B' F" j' [# P内容提供：李小波
  E8 \# R) Z* M; J汤料：
提前熬好的二汤10千克，老卤水5千克。
油料：
. r, Q# O  I1 u6 H  J拉油5千克，幺麻子藤椒油1千克，芝麻油250克。
调料：
糍粑辣椒2.5千克，干的青花椒200克，三五火锅底料200克，葱段、拍松的姜块各500克。
  e! @0 p2 G5 E$ y9 q香料：

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5 ^* E/ {+ t5 q熬制方法：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜块，中火炸出香味，下入糍粑辣椒，改小火炒出香辣味，下入花椒、三五火锅底料，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色，再倒入二汤、老卤水，一起小火熬制2小时，过滤料渣，放入香料、藤椒油、芝麻油即可。

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清絮-

很不错的卤水

陈启文

想创业，向师傅学习