川味凉粉汁酱调制揭秘许州凉粉

孤千羽 · 发表于 2018-5-19 17:58:29

川味凉粉汁酱调制揭秘许州凉粉
△四川省梓潼县帝豪大酒店邓江平制作
许州凉粉是梓潼县许州镇的特色美食。许州人做的这种凉粉，成品既不过软，也不容易夹断，而且口感细腻。
原料
纯豌豆淀粉500克、自制红油、潼川豆豉、姜末、蒜末、鸡精、东古一品鲜酱油、香醋、辣鲜露、白糖、葱花、熟芝麻、油炸花生米各适量
制法
1.取纯豌豆淀粉纳盆，掺入水搅拌均匀，入锅开小火煮约6分钟后，待淀粉变色且明显呈黏稠状时，倒大容器里静置。放凉6～8小时，即成凉粉。
2. 往拌料盆里依次加适量的自制红油、潼川豆豉、姜末、蒜末、鸡精、东古一品鲜酱油、香醋、辣鲜露、白糖、熟芝麻和油炸花生米，调匀成汁，待用。
3.把盆中的凉粉片下大片后，再切成厚薄一致的长条，装碗后淋入调味汁，撒上葱花即可。

显示全部楼层 · 发表于 2018-7-4 00:53:04

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

悟路遥 · 发表于 2018-7-4 23:36:38

感谢分享

sunwengui 该用户已被删除	发表于 2018-7-4 00:53:04 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
sunwengui 该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
	回复支持反对使用道具举报照妖镜

川味凉粉汁酱调制揭秘 许州凉粉

发表回复

川味凉粉汁酱调制揭秘许州凉粉