大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 干妈酱麂子串

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作
干妈酱麂子串
原料：净麂子肉500克。
调料：秘制腌料55克，老干妈酱15克、孜然粉5克、味粉3克、白糖3克、青红椒圈10克。
做法
将麂子肉切成0.2厘米厚的长片，放入秘制腌料中，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制一晚，将腌好的肉片取出穿上签子，每份8支分好，取出一份穿好的肉串入七成热中炸约1分钟，捞出控油， 锅留底油，下入老干妈酱、孜然粉、味粉、白糖、青红椒圈，入炸好的肉串翻炒匀，取黑色雨花石约10块入油锅中加热，放入盘中，石头上刷一层黄油，将翻炒好的肉串铺在石头上即成。
牛肉、鸡肉均可用这种方法制作，操作快捷，口味浓香。
秘制腌料（以腌制1斤肉为例）牛肉酱5克，海鲜酱10克，柱侯酱3克，辣椒粉10克，咖喱粉5克，胡椒粉0.5克，松肉粉1克，花椒油2克，
十三香粉3克，将以上用料调匀，放香菜汁15克稀释开即成 ；香菜汁是用香菜根边角料剁碎后加水泡出的汁，主要作用是去除麂子肉的腥膻味，用量不多，不会发苦。