大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 担担桂鱼

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 担担桂鱼
主料 桂鱼 450克
辅料 芽菜 50克、肉末 150克、花生碎 20克、葱花 5克
调料① 担担酱（花生酱500克、香油450ml、花椒油350克、香醋650ml、白糖130克、芝麻酱120克、老抽450克、酱油120克、味精50克、鸡精50克、油辣子250克）
调料② 盐 1克、料酒 2克、胡椒粉0.5克、姜 5克、葱 5克
调料③ 甜面酱 3克、酱油 5克、味精 2克
做法
将碎肉和芽菜加入调料③ 炒制成芽菜肉末。
桂鱼改成块状加入调料② 腌入味后，拍粉煎熟。
将煎熟的桂鱼摆在盘中依次往上浇上担担酱和肉末芽菜，撒上花生碎和葱花即可。