大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 冰霜丸子

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 冰霜丸子
冰霜丸子的制作
主料：肥膘肉200克
调料：鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)75克,猪油（炼制）50克,白砂糖150克,盐3克
冰霜丸子的特色：酥脆香甜，色如白霜。
冰霜丸子的做法：
1.将肥肉剁成泥，然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。
2.锅置于火上，加油烧至七成热时，把调好的肉泥挤成直径2厘米的丸子，逐个放入锅内，待炸呈金黄色时捞出。
3.锅内留少许底油，然后放糖，并加少许清水熬浆，然后投入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后将丸子倒入白糖内，滚满糖粒即成。
冰霜丸子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。