大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 鲍汁萝卜虾胶球

极端

大厨分享自购【川，湘，粤】精品菜制作 鲍汁萝卜虾胶球
原料：虾胶300克，白萝卜750克，小油菜250克。
调料：盐、味精各5克，鸡粉4克，湿生粉、劲霸鸡汁、劲霸汤皇各15克，高汤250克，白糖3克，蚝油8克，劲霸鲍鱼汁、鸡油各10克，色拉油20克。
制作方法：
1.白萝卜洗净切直径为2毫米的细丝，入沸水中汆水，加入盐1克挤干水分备用；
2.锅上火放入色拉油10克烧热，入三分之二的白萝卜丝、盐2克、味精1克、白糖1克、鸡粉调味，用湿生粉5克勾芡，滑炒出锅，装在盘子中间，做成一个球形；
3.虾胶一分为八，挤成直径为3厘米的球形，裹匀剩余的白萝卜丝，上笼大火蒸5分钟取出备用；
4.锅上火将劲霸鸡汁、劲霸汤皇、高汤、劲霸鲍汁、蚝油、剩余的白糖、味精2克、剩余的湿生粉、鸡油调成鲍汁浇在萝卜丝球上，虾胶球摆在萝卜丝周围；
5.小油菜洗净入沸水锅中汆水，捞出沥干水分；
6.锅上火入剩余的色拉油烧热，入小油菜、剩余的盐、剩余的味精调味，滑炒出锅像上图

芜枯

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悟路遥

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