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民间土菜日销300份 炝糟五花肉

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-5-16 18:28:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

# A% z" W1 r0 N+ Z) B& S
7 [7 `8 I# p! [$ \民间土菜日销300份
7 q( M2 e; |3 v5 L# V1 W3 Y炝糟五花肉5 ]  k) _4 w- R4 D1 E7 Y# ^  U" v
主料:猪五花肉、光饼) {- e  @4 c7 R: h2 o
辅料:红糟
% `1 _6 E: L2 g/ D调料:料酒、五香粉、虾油、白糖& F1 v: I% T. m: ^( h! c6 N
做法:
5 g5 {5 Z- t+ m7 x1 x( O: w0 I1、猪五花肉在沸水锅里煮至五分熟便捞出,晾冷后切成厚片待用。另把光饼烤熟后,每个都从中间剖开一条口子(不分开)。
) [% V1 w; A6 k2 T% j2、锅里放一点色拉油烧热,先投入姜米炒几下,再把红糟和五花肉片一起下锅煸炒,其间加入料酒、五香粉、虾油和白糖,掺鲜汤烧开后,转小火煨至猪肉软熟且汤汁浓稠,调一点味精便可出锅。. K  i7 b3 n' h2 ~' X: `
3、把煨好的五花肉夹入光饼当中,装盘便可上桌。
; Z2 f) W$ O9 Q& W特色:
5 }1 @0 H; C/ H$ S# ?9 Y, b; N, h此菜又名“光饼糟肉”。光饼是福州的传统名点,古时候是书生赶考时携带的干粮,福州人每年清明节扫墓时,也都是把此饼作为一种供品。据说,这饼还是当年戚继光行军杀倭寇的干粮。光饼的“光”,既是指饼形、色泽等表面特征,也暗指这种饼源自光州,同时也有缅怀戚将军之意。现在福州人制作光饼时,都已习惯往饼坯表面撒芝麻以增香。' Z: g9 n5 [; G
/ b, i. L5 M* M( I

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-5-29 08:09:40 | 显示全部楼层
做卤菜的
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-7-21 13:10:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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