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民间土菜日销300份 炝糟五花肉

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-5-16 18:28:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

3 b4 r: ?; j$ h3 m* a* L+ Q
' d; I! u* e' V- [$ t民间土菜日销300份
, n. Z# U. E6 x! c! p+ ]0 K炝糟五花肉5 C( e% `7 Y* s; b) Q" C
主料:猪五花肉、光饼2 ]6 d' }4 F# x5 L& s
辅料:红糟, ]5 Q+ |7 v/ x1 m: e2 X8 ]; P0 x2 r
调料:料酒、五香粉、虾油、白糖
: g8 P: L1 ?' G: T9 j' I+ t做法:
0 c/ Y$ D% f* e9 Q( c, \1、猪五花肉在沸水锅里煮至五分熟便捞出,晾冷后切成厚片待用。另把光饼烤熟后,每个都从中间剖开一条口子(不分开)。" A' V) E  \0 d0 g5 v
2、锅里放一点色拉油烧热,先投入姜米炒几下,再把红糟和五花肉片一起下锅煸炒,其间加入料酒、五香粉、虾油和白糖,掺鲜汤烧开后,转小火煨至猪肉软熟且汤汁浓稠,调一点味精便可出锅。
! G# e$ w9 z6 C4 ?3 F7 x3、把煨好的五花肉夹入光饼当中,装盘便可上桌。
7 j1 b6 \! r/ y4 V7 K9 @* ^) T特色:
" a- Q1 @" S! \+ }5 `" ~此菜又名“光饼糟肉”。光饼是福州的传统名点,古时候是书生赶考时携带的干粮,福州人每年清明节扫墓时,也都是把此饼作为一种供品。据说,这饼还是当年戚继光行军杀倭寇的干粮。光饼的“光”,既是指饼形、色泽等表面特征,也暗指这种饼源自光州,同时也有缅怀戚将军之意。现在福州人制作光饼时,都已习惯往饼坯表面撒芝麻以增香。  B0 K8 E1 E, ~( |

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-5-29 08:09:40 | 显示全部楼层
做卤菜的
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-7-21 13:10:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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