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; z \% b8 h+ u鸡类菜品,大小餐厅都热卖
5 v9 H4 Q" s; Z1 m. \$ E临沂小炒鸡# F" y2 `( D3 f
成本22元,零售58元,有的酒店 每天卖40多只,而且还可以外卖50多只, 每天利润是3000多元,鸡的年龄是4个月,成本是每斤6元, 一只鸡重量是3斤 ,成本 18元4 u u6 y- A: U. x& F- m9 ?/ E% c# ~
暴锅料: 姜25克,蒜25克,大葱25克, 小米椒10克,大葱20克, 八角4个,青椒35克。
6 B2 [& Q" v" r; W9 _入锅调料:
% \1 ^* R; u) O味精5克,糖5克,炒鸡粉5克, 秘制酱料15克 老抽35克 ,辣椒油30克,花椒油15克,味达美5,耗油10,醋20克
7 y% b' q! o- k. H! y1 q炒鸡粉的配方: % @) i& Z+ ~1 x7 v/ m
秘制酱料做法:
& g, m5 @6 x6 f* y做法流程:5 ?" ~( E9 z% K/ n4 r& l
1.我们选用的嫩鸡需要先过油, 油温达到180度以上,烧热以后放入鸡块,勤翻动,不要让鸡块粘锅, 炸一分钟左右的时候,捞出鸡块,等油温升高以后,再次复炸,一共需要炸制3分钟左右。# H2 l7 m. |* w& Z' p* Z
2.锅内加油35克, 放入姜片,把姜片炸香,下八角, 葱,蒜炸香以后,放入 花椒,辣椒,煸炒30秒左右, 放入炸好的鸡块, 放入味达美,老抽,耗油, 炒鸡粉,炒鸡酱,味精,糖5克, 醋20克, 翻炒均匀。
% o* j* J, _( T$ ^; ~0 M3.然后放入水1000克,靠制10分钟,然后放入 葱段,青椒块, 辣椒油, 花椒油,翻炒均匀以后即可装盘。, u6 ^; |+ I: y4 T3 s& |
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