鸡类菜品，大小餐厅都热卖 临沂小炒鸡

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; z  \% b8 h+ u鸡类菜品，大小餐厅都热卖
5 v9 H4 Q" s; Z1 m. \$ E临沂小炒鸡
成本22元，零售58元，有的酒店 每天卖40多只，而且还可以外卖50多只， 每天利润是3000多元，鸡的年龄是4个月，成本是每斤6元， 一只鸡重量是3斤 ，成本 18元
暴锅料： 姜25克，蒜25克，大葱25克， 小米椒10克，大葱20克， 八角4个，青椒35克。
6 B2 [& Q" v" r; W9 _入锅调料:
% \1 ^* R; u) O味精5克，糖5克，炒鸡粉5克， 秘制酱料15克 老抽35克 ，辣椒油30克，花椒油15克，味达美5，耗油10，醋20克
7 y% b' q! o- k. H! y1 q炒鸡粉的配方:

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秘制酱料做法：

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& g, m5 @6 x6 f* y做法流程：
1.我们选用的嫩鸡需要先过油， 油温达到180度以上，烧热以后放入鸡块，勤翻动，不要让鸡块粘锅， 炸一分钟左右的时候，捞出鸡块，等油温升高以后，再次复炸，一共需要炸制3分钟左右。
2.锅内加油35克， 放入姜片，把姜片炸香，下八角， 葱，蒜炸香以后，放入 花椒，辣椒，煸炒30秒左右， 放入炸好的鸡块， 放入味达美，老抽，耗油， 炒鸡粉，炒鸡酱，味精，糖5克， 醋20克， 翻炒均匀。
% o* j* J, _( T$ ^; ~0 M3.然后放入水1000克，靠制10分钟，然后放入 葱段，青椒块， 辣椒油， 花椒油，翻炒均匀以后即可装盘。

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