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1 w8 f7 b: R3 o鸡类菜品,大小餐厅都热卖 ( a/ U: v- u5 i( o
临沂小炒鸡$ X/ M% z- y! H
成本22元,零售58元,有的酒店 每天卖40多只,而且还可以外卖50多只, 每天利润是3000多元,鸡的年龄是4个月,成本是每斤6元, 一只鸡重量是3斤 ,成本 18元7 N& C/ D/ U/ _* }
暴锅料: 姜25克,蒜25克,大葱25克, 小米椒10克,大葱20克, 八角4个,青椒35克。
5 o# R3 n) h% b+ T+ }入锅调料:
& y% y0 n# x3 H, A味精5克,糖5克,炒鸡粉5克, 秘制酱料15克 老抽35克 ,辣椒油30克,花椒油15克,味达美5,耗油10,醋20克4 R% A" c5 W9 o4 H
炒鸡粉的配方:
0 W, w( z4 v9 Z2 r( g秘制酱料做法: & ~# J0 _2 h- @) i5 ]
做法流程:$ h% [9 z8 B4 e! C6 @8 g: k. W# \
1.我们选用的嫩鸡需要先过油, 油温达到180度以上,烧热以后放入鸡块,勤翻动,不要让鸡块粘锅, 炸一分钟左右的时候,捞出鸡块,等油温升高以后,再次复炸,一共需要炸制3分钟左右。
& x% O0 f6 T2 ]& b. P7 L, q5 D4 w2.锅内加油35克, 放入姜片,把姜片炸香,下八角, 葱,蒜炸香以后,放入 花椒,辣椒,煸炒30秒左右, 放入炸好的鸡块, 放入味达美,老抽,耗油, 炒鸡粉,炒鸡酱,味精,糖5克, 醋20克, 翻炒均匀。
7 T7 J/ U% r8 }% L9 `1 a0 l3.然后放入水1000克,靠制10分钟,然后放入 葱段,青椒块, 辣椒油, 花椒油,翻炒均匀以后即可装盘。1 C/ L( f2 f' h9 N
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