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8 D& x( t- D6 [2 _鸡类菜品，大小餐厅都热卖 1 j. V0 {; G/ `7 ~; E. B, z
临沂小炒鸡
6 A% j+ y+ m. g6 M! I" x0 x% G; z成本22元，零售58元，有的酒店 每天卖40多只，而且还可以外卖50多只， 每天利润是3000多元，鸡的年龄是4个月，成本是每斤6元， 一只鸡重量是3斤 ，成本 18元
; t( k, I2 S; Z" D暴锅料： 姜25克，蒜25克，大葱25克， 小米椒10克，大葱20克， 八角4个，青椒35克。0 L, c ~5 s3 z w) O; {
入锅调料:8 a t# v3 E, w0 o8 ?' ?# g4 Z
味精5克，糖5克，炒鸡粉5克， 秘制酱料15克 老抽35克 ，辣椒油30克，花椒油15克，味达美5，耗油10，醋20克
% {' S: S2 b/ N7 g( S! O+ ?炒鸡粉的配方:
! `. M9 g7 e2 I4 o, r( |6 }秘制酱料做法： 2 ^ R# g" L7 a$ ~6 R# k: @/ C: q# r7 o
做法流程：& r0 I2 c) {8 `6 H3 Q+ G: X7 P) a6 H
1.我们选用的嫩鸡需要先过油， 油温达到180度以上，烧热以后放入鸡块，勤翻动，不要让鸡块粘锅， 炸一分钟左右的时候，捞出鸡块，等油温升高以后，再次复炸，一共需要炸制3分钟左右。
* p, `: y' p( _" Q0 ~3 V3 H1 Y2.锅内加油35克， 放入姜片，把姜片炸香，下八角， 葱，蒜炸香以后，放入 花椒，辣椒，煸炒30秒左右， 放入炸好的鸡块， 放入味达美，老抽，耗油， 炒鸡粉，炒鸡酱，味精，糖5克， 醋20克， 翻炒均匀。
& b5 G, A: u1 p }* K8 @( Y3.然后放入水1000克，靠制10分钟，然后放入 葱段，青椒块， 辣椒油， 花椒油，翻炒均匀以后即可装盘。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-5-15 03:45:38
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