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[鸡/鸽] 鸡类菜品,大小餐厅都热卖 临沂小炒鸡

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-5-15 03:45:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

$ |6 Z5 l0 ~+ Q: J, W4 j  F# T 44.jpg 0 Q+ P' y& _$ d5 n4 M
鸡类菜品,大小餐厅都热卖 & q2 J, B( v# l* N* m1 ?3 }' G
临沂小炒鸡
& I7 Z! Z& ^6 C) f9 [& }成本22元,零售58元,有的酒店 每天卖40多只,而且还可以外卖50多只, 每天利润是3000多元,鸡的年龄是4个月,成本是每斤6元, 一只鸡重量是3斤 ,成本 18元
8 F" }: d5 ^8 |# q3 i' [暴锅料: 姜25克,蒜25克,大葱25克, 小米椒10克,大葱20克, 八角4个,青椒35克。
: E, A; M3 W: H2 m入锅调料:
, X$ `1 q, f$ g  [; U味精5克,糖5克,炒鸡粉5克, 秘制酱料15克 老抽35克 ,辣椒油30克,花椒油15克,味达美5,耗油10,醋20克0 U5 g" o3 C. P# I: z1 V0 R. g
炒鸡粉的配方:
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  M- V5 L/ Q4 z% F秘制酱料做法:
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0 o' E8 Z. F) a& `做法流程:
( X1 _/ p3 `! y/ D7 M3 E8 h+ b1.我们选用的嫩鸡需要先过油, 油温达到180度以上,烧热以后放入鸡块,勤翻动,不要让鸡块粘锅, 炸一分钟左右的时候,捞出鸡块,等油温升高以后,再次复炸,一共需要炸制3分钟左右。
1 h4 U0 H1 J. \+ ~- u2.锅内加油35克, 放入姜片,把姜片炸香,下八角, 葱,蒜炸香以后,放入 花椒,辣椒,煸炒30秒左右, 放入炸好的鸡块, 放入味达美,老抽,耗油, 炒鸡粉,炒鸡酱,味精,糖5克, 醋20克, 翻炒均匀。7 Y4 \, X; }9 y; G
3.然后放入水1000克,靠制10分钟,然后放入 葱段,青椒块, 辣椒油, 花椒油,翻炒均匀以后即可装盘。
$ U' `8 a1 B8 u3 a3 T) r% I2 Y$ j
) H' n& M" ~1 e% Q. q" |4 u# D# `6 D( A! M; d! Y5 |2 U* B
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发表于 2018-5-27 09:27:51 | 显示全部楼层
学旺菜啦
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发表于 2018-5-30 08:09:58 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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发表于 2018-6-13 08:29:16 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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二星炒锅

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发表于 2018-6-15 18:40:29 | 显示全部楼层
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发表于 2018-6-30 10:39:25 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2018-7-9 08:33:48 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2018-7-28 10:15:08 | 显示全部楼层
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金牌炒锅

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发表于 2023-3-2 12:05:58 来自手机 | 显示全部楼层
感谢师傅们的分享
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