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鸡类菜品,大小餐厅都热卖 . m; B4 k. p* a1 ^
临沂小炒鸡
; t, U; S6 j: c* ~* y) w! i/ _) ^/ Z' p成本22元,零售58元,有的酒店 每天卖40多只,而且还可以外卖50多只, 每天利润是3000多元,鸡的年龄是4个月,成本是每斤6元, 一只鸡重量是3斤 ,成本 18元6 y1 o h7 e( p( d: s2 t6 g
暴锅料: 姜25克,蒜25克,大葱25克, 小米椒10克,大葱20克, 八角4个,青椒35克。: r8 i9 ?, ?7 C" o
入锅调料:; C$ ^2 l' L& X F
味精5克,糖5克,炒鸡粉5克, 秘制酱料15克 老抽35克 ,辣椒油30克,花椒油15克,味达美5,耗油10,醋20克
: D# E/ R7 C. E' {炒鸡粉的配方: ' Q( @; o, D9 T, E# @% a
秘制酱料做法:
" F' k3 h1 _ R" j1 Q/ |' f做法流程:
) |- W' o/ ^" u6 ^0 S. }1.我们选用的嫩鸡需要先过油, 油温达到180度以上,烧热以后放入鸡块,勤翻动,不要让鸡块粘锅, 炸一分钟左右的时候,捞出鸡块,等油温升高以后,再次复炸,一共需要炸制3分钟左右。# Z3 ?9 {$ n6 l- N
2.锅内加油35克, 放入姜片,把姜片炸香,下八角, 葱,蒜炸香以后,放入 花椒,辣椒,煸炒30秒左右, 放入炸好的鸡块, 放入味达美,老抽,耗油, 炒鸡粉,炒鸡酱,味精,糖5克, 醋20克, 翻炒均匀。8 ^8 G: k- P5 x9 D$ p. p7 _
3.然后放入水1000克,靠制10分钟,然后放入 葱段,青椒块, 辣椒油, 花椒油,翻炒均匀以后即可装盘。7 m# I" D ^7 a6 [+ k
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