受欢迎的大厨拿手菜 风鸡冬瓜煲

小花猫

# A0 g# H  f* C( O) q4 W受欢迎的大厨拿手菜
风鸡冬瓜煲
4 Q1 b4 j( K3 Q: d% J土法：
在安徽和浙江，风鸡、风鹅是厨师们最常使用的可增加鲜味的配料。冬瓜是非常普通的食材，本身也没有鲜味和香味，所以我们在煲冬瓜时，加入一些风鸡，以增加菜肴的鲜美度。
: _$ r9 T7 |% `9 k3 g  E/ v, P绩溪地处安徽南部，东邻浙江，是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主，素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”的说法，再加上气候宜人，所以物产极其丰富。
绩溪人制作土菜多是就地取材，很多食材，比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色，成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中，绩溪土菜讲究用油、用色而重火功，比较著名的菜品有：红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。
! ~0 Y' `7 L. ]+ c6 i' ]% [9 ]' z原料：
风鸡250克，冬瓜800克，泡好的枸杞2克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，白米酒20克），熟猪油30克，葱段、姜片各10克，鸡粉5克，白胡椒粉、盐各2克，筒骨汤400克。
- D) a1 Y: `9 ]制作方法：
（1）风鸡洗净，放入容器内，倒入A料，上笼大火蒸30分钟，取出后切成8x3x2厘米的条。
（2）冬瓜洗净，切成重约50克的大块。
  x# i& n0 D) ?0 p（3）锅内放入熟猪油，小火熬化后放入葱段、姜片爆香，下入筒骨汤、风鸡、冬瓜块，大火烧开，改小火烧15分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入可以加热的沙锅内，撒入枸杞，上桌后继续加热食用。
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