受欢迎的大厨拿手菜 风鸡冬瓜煲

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受欢迎的大厨拿手菜
1 ^, ~; w: C! A# H风鸡冬瓜煲
土法：
) t, E4 \; L+ ^4 j/ [/ t( r5 b在安徽和浙江，风鸡、风鹅是厨师们最常使用的可增加鲜味的配料。冬瓜是非常普通的食材，本身也没有鲜味和香味，所以我们在煲冬瓜时，加入一些风鸡，以增加菜肴的鲜美度。
! I' C7 ~7 U  q) \$ n绩溪地处安徽南部，东邻浙江，是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主，素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”的说法，再加上气候宜人，所以物产极其丰富。
9 k3 Q; `' j9 T$ c" `1 a+ z& N绩溪人制作土菜多是就地取材，很多食材，比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色，成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中，绩溪土菜讲究用油、用色而重火功，比较著名的菜品有：红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。
( z/ @. W0 `( E) t; M8 ^# r8 F原料：
8 @! P6 i6 d; Z9 l9 S" v风鸡250克，冬瓜800克，泡好的枸杞2克。
调料：
, H8 x* a$ g7 @( ?4 M, m5 d& u. cA料（葱段、姜片各10克，白米酒20克），熟猪油30克，葱段、姜片各10克，鸡粉5克，白胡椒粉、盐各2克，筒骨汤400克。
/ x: U9 H+ e" b  C制作方法：
（1）风鸡洗净，放入容器内，倒入A料，上笼大火蒸30分钟，取出后切成8x3x2厘米的条。
5 Q2 H' U) D( b5 L& O9 g7 F（2）冬瓜洗净，切成重约50克的大块。
3 f0 T* M# [! @: L6 q（3）锅内放入熟猪油，小火熬化后放入葱段、姜片爆香，下入筒骨汤、风鸡、冬瓜块，大火烧开，改小火烧15分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入可以加热的沙锅内，撒入枸杞，上桌后继续加热食用。

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