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[鸡/鸽] 受欢迎的大厨拿手菜 风鸡冬瓜煲

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-5-9 19:50:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

5 ~$ N* u: P' z9 C1 P, U 1.jpg 6 w/ z( b6 ^. f7 l
受欢迎的大厨拿手菜
, S1 x* ^6 Z' ~4 h" l/ ]; o风鸡冬瓜煲
/ j+ x, Z& p: F* F3 f2 N  g土法:
; k0 @+ A( }& F; Y3 }$ G  ]$ v2 F在安徽和浙江,风鸡、风鹅是厨师们最常使用的可增加鲜味的配料。冬瓜是非常普通的食材,本身也没有鲜味和香味,所以我们在煲冬瓜时,加入一些风鸡,以增加菜肴的鲜美度。9 G9 U2 h6 N3 L! w
绩溪地处安徽南部,东邻浙江,是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主,素有“七山一水一分田,一分道路和庄园”的说法,再加上气候宜人,所以物产极其丰富。
- }1 a* Z' k, r# \" u绩溪人制作土菜多是就地取材,很多食材,比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色,成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中,绩溪土菜讲究用油、用色而重火功,比较著名的菜品有:红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。; |" ?- s! Q* N( Y0 E. k* {# g, k
原料:9 [0 |8 R8 n8 h, f4 N! @' M
风鸡250克,冬瓜800克,泡好的枸杞2克。0 W2 B( k7 |" j! M# h7 w1 g
调料:3 E# X. k) m( q0 f* z
A料(葱段、姜片各10克,白米酒20克),熟猪油30克,葱段、姜片各10克,鸡粉5克,白胡椒粉、盐各2克,筒骨汤400克。* O9 U' j. E+ H  L% X: [
制作方法:# F1 X3 v! l, g. x$ r
(1)风鸡洗净,放入容器内,倒入A料,上笼大火蒸30分钟,取出后切成8x3x2厘米的条。
+ v- r! z4 Q; R' T(2)冬瓜洗净,切成重约50克的大块。
' d) T1 L+ ^4 H. b  P+ E$ [6 b(3)锅内放入熟猪油,小火熬化后放入葱段、姜片爆香,下入筒骨汤、风鸡、冬瓜块,大火烧开,改小火烧15分钟,用盐、鸡粉、胡椒粉调味,出锅装入可以加热的沙锅内,撒入枸杞,上桌后继续加热食用。( p0 }3 Z$ T) n" L( I
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-5-24 08:50:07 | 显示全部楼层
好平台
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-7-12 08:22:14 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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