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受欢迎的大厨拿手菜
1 ^, ~; w: C! A# H风鸡冬瓜煲7 W3 r3 D& [6 a% v( p c% c4 H
土法:
) t, E4 \; L+ ^4 j/ [/ t( r5 b在安徽和浙江,风鸡、风鹅是厨师们最常使用的可增加鲜味的配料。冬瓜是非常普通的食材,本身也没有鲜味和香味,所以我们在煲冬瓜时,加入一些风鸡,以增加菜肴的鲜美度。
! I' C7 ~7 U q) \$ n绩溪地处安徽南部,东邻浙江,是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主,素有“七山一水一分田,一分道路和庄园”的说法,再加上气候宜人,所以物产极其丰富。
9 k3 Q; `' j9 T$ c" `1 a+ z& N绩溪人制作土菜多是就地取材,很多食材,比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色,成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中,绩溪土菜讲究用油、用色而重火功,比较著名的菜品有:红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。
( z/ @. W0 `( E) t; M8 ^# r8 F原料:
8 @! P6 i6 d; Z9 l9 S" v风鸡250克,冬瓜800克,泡好的枸杞2克。+ n; z$ K! i7 s0 R; V7 R
调料:
, H8 x* a$ g7 @( ?4 M, m5 d& u. cA料(葱段、姜片各10克,白米酒20克),熟猪油30克,葱段、姜片各10克,鸡粉5克,白胡椒粉、盐各2克,筒骨汤400克。
/ x: U9 H+ e" b C制作方法:* k6 s5 Q. ?' e, w( [
(1)风鸡洗净,放入容器内,倒入A料,上笼大火蒸30分钟,取出后切成8x3x2厘米的条。
5 Q2 H' U) D( b5 L& O9 g7 F(2)冬瓜洗净,切成重约50克的大块。
3 f0 T* M# [! @: L6 q(3)锅内放入熟猪油,小火熬化后放入葱段、姜片爆香,下入筒骨汤、风鸡、冬瓜块,大火烧开,改小火烧15分钟,用盐、鸡粉、胡椒粉调味,出锅装入可以加热的沙锅内,撒入枸杞,上桌后继续加热食用。( J. U6 u5 `2 U& Y8 I: C4 b" T. ^
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