地锅菜品，火爆一整年地锅茄子

北梦木兮 · 发表于 2018-3-1 19:37:16

地锅菜品，火爆一整年

地锅茄子

主料：茄子600克，宽粉条100克。

饼料：面粉400克。

配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。

调料：

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制作方法：

（1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。

（2）锅内放油烧至七成热时加葱段、姜片、蒜片爆锅．入泡辣椒、酱油、白糖、味精、老抽、料酒、蚝油翻匀加高汤没过茄子和粉丝，盖上锅盖。

（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。

制作关键

加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。

青柠檬 · 发表于 2018-3-27 15:33:14

北梦木兮多分享些好

森屿 · 发表于 2018-3-31 11:27:13

必须支持

Vie（命） · 发表于 2018-4-28 15:11:38

珍藏了

戎马作衬 · 发表于 2018-5-8 15:00:49

很实用

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