地锅菜品，火爆一整年地锅三鲜

北梦木兮 · 发表于 2018-3-1 19:34:32

地锅菜品，火爆一整年

地锅三鲜

主料：

仔公鸡400克，蹄膀400克，鳝鱼300克。

面饼料：

面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个。

辅料：

拍松姜块80克．蒜仔80克，葱100克．姜片、葱花各15克。

调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：

（1）蹄膀治净斩成骨牌块入沸水中大火余3分钟，捞出加姜块、料酒、清水，炖至九成熟，捞出待用。

（2）仔公鸡治净斩块，鳝鱼斩长3厘米的段分别入沸水中大火汆1分钟，捞出待用。

（3）面粉、玉米粉纳入盆中，磕入鸡蛋，加盐、味精、清水揉成软硬适中的面团，把面团下成25克重的剂子．团成团，用清水略浸泡待用。

（4）另起锅入色拉油烧至七成热时

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

，贴在锅边上稍后撒入葱花，再用小火慢烧5分钟。即可上桌。

特点：

味香浓厚．质地软糯，面饼金黄入口酥香

制作关键：

１、原料一定成熟软香，汤汁浓稠，但不可勾芡，以防糊锅。

２、锅贴面饼不可过大，过厚，否则会出现夹生或食用不便，例如四方面饼宜6厘米见方，牛舌形面饼适合宽3厘米，长8厘米。

３、燃料火力要小而均匀，不可过大，否则出现糊锅面饼发黑，不能食用。

夸我 · 发表于 2018-4-4 13:56:43

写的真的很不错

心在颤抖 · 发表于 2018-4-5 12:28:21

点赞支持

宿命r · 发表于 2018-4-19 22:45:02

回帖查看咯

嗜桖仦媄囡 · 发表于 2018-4-20 10:25:53

楼主真的很无私

南屿 · 发表于 2018-4-23 10:54:38

好样的师傅

不说再见 · 发表于 2018-4-23 12:08:14

沙发！沙发!

念ぴ · 发表于 2018-4-25 08:49:20

我是个凑数的。。。

a殘念a · 发表于 2018-5-6 10:29:43

北梦木兮的分享必须精华

风依 · 发表于 2018-5-7 13:59:29

师傅你太好了

[海鲜] 地锅菜品，火爆一整年地锅三鲜